黑巧克力 vs.白巧克力

情人節送巧克力表心意，不過濃情蜜意之餘，高糖、高油、高熱量，讓不少想控制體重的人吃的心驚驚！三顆荔枝大小的圓球巧克力，熱量相當於一碗飯，專家指出，巧克力種類多，選擇學問不小，從健康觀點來看，純度60%的黑巧克力甜口不傷身，成為首選，最不建議經過氫化、也就是含有反式脂肪的巧克力，總之，黑的比白的好、容易融化會黏紙的巧克力「反式脂肪」少。（陳奕華報導）

巧克力是情人節送禮首選，內含的可可粉、可可脂比例不同，或添加核果牛奶的變化，熱量、營養上差很大，市售常見巧克力中，三顆荔枝大小的圓球巧克力、四塊長方形包餡綜合巧克力或一條巧克力bar，重量約45公克，熱量約220到260大卡，將近一碗飯，即使純度很高的黑苦巧克力，脂肪含量超過一半，吃多同樣對身體負擔不小。

選擇上，專家建議，純度60%以上的黑巧克力最佳，其次添加核果、水果乾，再來才是白巧克力，較不建議含反式脂肪的巧克力。台灣大學食品科技研究所教授孫璐西說：「白巧力就可可脂，可能跟牛奶，就是白的，還有比他後面的，就是用了氰化油、氰化油含反式脂肪，標示你看有沒有含反式脂肪，如果含有必須標示出來，當然你看他標示裡面的原料有沒有寫氰化油，通常是氰化棕櫚油。」

專家解釋，巧克力越黑表示可可粉含量越多，白巧克力則用了可可脂，沒有加入可可粉，心血管保護效果自然打折扣，此外，反式脂肪會增加血中壞的膽固醇、降低好的膽固醇，不利血管健康，由於天然可可脂熔點低，若巧克力在室溫或握在手上，會見到融化黏紙現象，至於，添加反式脂肪則是硬梆梆，建議民眾挑選前，閱讀包裝標示，選擇不含反式脂肪，碳水化合物成分不高於50%的巧克力，或避免過甜的巧克力，較不會有高糖的疑慮。