雞湯 發揮類似感冒藥效

【摘自《25招讓你百病不侵》，吉恩．史東 著，時報出版】

自有雞和有湯以來，雞湯可能就一直是人類飲食的一部份。古埃及時代雞湯是治療感冒的處方，從古代到中古時期也一直被認為是效果很好的療法。十世紀的波斯醫師阿維森納（Avicenna）是雞湯的擁護者；十二世紀的猶太醫師摩西‧瑪摩利（Moses Maimonides）也建議痔瘡、便秘和痲瘋病患者喝雞湯。雞湯後來變成「猶太人的盤尼西林」。

從古到今，雖然雞湯的效果始終缺乏醫學證據證實，但醫生和為人母者仍然建議喝雞湯。直到最近，醫學雜誌《胸腔》（Chest）在二０００年刊登了一份報告，指出內布拉斯加大學（University of Nebraska）醫學中心發現，雞湯中含有的維生素和營養素加在一起具有抗發炎的效果，能減緩刺激黏液分泌的嗜中性白血球細胞分裂。嗜中性白血球細胞愈少，感冒症狀就會愈輕微。

同樣的，根據加州大學洛杉磯分校醫學院肺部專科醫師，爾文‧辛門特（Irwin Ziment）博士所述，雞湯中有些成分能發揮類似現代感冒藥的藥效，例如，雞湯在熬煮的過程中會釋放一種氨基酸，它的化學成分，就像治療支氣管炎或其他呼吸道疾病的藥物「乙醯半胱胺酸」。

刊登在《農業與食物化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的一份日本最新研究報告指出，或許雞湯甚至可以對抗高血壓，因為雞胸肉含有膠原蛋白，效果類似ACE抑制劑，一種治療高血壓最常用的藥物。研究人員阿伊‧賽加（Ai Saiga）和同事在研究室用老鼠實驗雞湯含有的膠原蛋白療效，發現雞湯能有效並長期降低高血壓。

最後，雞湯散發的熱騰騰的煙，能讓充血的鼻腔和胸腔暢通，這就是為什麼好幾世紀以來，醫師都會建議病人喝熱飲來減緩感冒症狀，喝簡單的開水或複雜的燉品皆可。

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