關於Michel Cluzel (法國米歇爾柯茲)巧克力

Michel Cluizel的巧克力店創立於1947年，地點位於法國諾曼地南部的一個名叫Damville的小鎮。那時Michel Cluizel的雙親Marc, Marcelle Cluizel原本專精於製作餡餅,水果派之類的酥皮點心, 但他們在自己的廚房裡嘗試著做出第一顆巧克力。

在他們正式生產巧克力的前一年，Michel Cluizel就已經以一位”見習生”的身份參與在其中。 觀察父親將杏仁與堅果與焦糖混合用來製作夾心巧克力的內餡與母親手工製作客人所指定的巧克力樣式的過程讓他心醉不已。在饕客對他們所製作的巧克力的讚美中，他們的企圖心也慢慢成形。 1971年他們把事業重心轉移到一個接近鄉村的連棟辦公室。 Michel Cluizel跟他父母親成功的伙伴關係整整維持了36年。

1981年第一筆外銷訂單運往美國。 很快地在1983年Michel Cluizel巧克力公司就得開始開設自己的生產線以應付來自美國的需求。1987年Michel Cluizel在巴黎開了他們的第一家巧克力店，取名為” La Fontaine au Chocolat”。直到如今這家巧克力店每日依然門庭若市，以一個東道主的身份接待自世界各地，尋找法國精緻巧克力的遊客。 Michel Cluizel將這家位於巴黎201, rue Saint-Honor 75001 的巧克力店形容為”一扇向世界展示的櫥窗”。

1997年他們生產了第一條單品巧克力: Hacienda Concepcion。1999年他們開始停止使用大豆卵磷脂(巧克力製造過程中有助維持可可油和白糖乳化作用的天然乳化劑,乳化劑被用來作為綿密口感的重要原料)。 事實上，從1957年起,大豆卵磷脂就被巧克力製造商大量的運用為巧克力製造中重要的原料之一。 然而Michel Cluizel揚棄傳統使用人工淬取物為原料的製造方式，而改為使用更天然的材料. 如:以蔗糖取代甜菜，使用波旁香草而不使用香草萃取物或化學香料香草醛。 他們以不使用人工原料而達到最佳的品質為目標。

MICHEL CLUIZEL源自於1948年法國諾曼第南方小鎮，對於巧克力的品質講究，採用製作葡萄酒Terroir的方式，製作特級五大莊園的嚴選巧克力

(五大莊園：委內瑞拉的康賽普斯”Concepcion”莊園；聖多明哥的羅安哥娜”Los Ancones”莊園及格拉辛達”Vila Gracinda”莊園；新幾內亞瑪拉露密”Maralumi”莊園及馬達加斯加曼哥羅”Mangaro”莊園)，每一座莊園對於氣候、溫度、土壤狀況都嚴格把關，所產出的可可都有不一樣的風味與特色，讓巧克力呈現更多豐富的口感層次與多元的味道風貌。

而其中曼哥羅莊園巧克力”Mangaro”榮獲2003屆法國巧克力評鑑第一名，瑪拉露密莊園巧克力”Maralumi”榮獲2005屆法國巧克力評鑑特優等級。

另外，MICHEL CLUIZEL更可堪稱為當今品質最好的巧克力！相較於其他品牌為降低成本而添加次級可可豆與化學香料，MICHEL CLUIZEL在製作生產過程堅持採用最自然純正的原料並追求最佳品質，如以天然蔗糖取代甜菜糖、添加來自馬達加斯加最好的波旁香草而非香草精油或化學香料，以增加風味。嚴選最好的莊園長期配合，保障品質採用獨特的契作關係及數量限量，讓MICHEL CLUIZEL因其精緻的內涵，在精品巧克力的世界裡佔有極重要的一席之地。不論從口感、等級到產地、年份都可以動輒抖出一大篇學問，與廣博而深刻的極致享樂了！

其目前位於Normandy(諾曼第)巧克力工作室，除了能保證所有產品皆自有工廠生產外，所有的巧克力也都有Noble Ingredient 品質保證。

Michel Cluzel的榮耀

1 Michel Cluzel 莊園系列黑巧克力曾被 [ Gault & Millau ] 雜誌及 [ Que Choisir ]消費者協會評選為最佳黑巧克力。

2 Michel Cluzel 的 [ Mangaro曼哥羅 ] 莊園黑巧克力曾榮獲2003屆 [ Salon du Chocolat 法國巧克力評鑑 ] 第一名，另於巴黎的 [ 巧克力博覽會 ]上被250名試吃員評選為年度最佳莊園黑巧克力。

3 Michel Cluzel 的 [ Maralumi 瑪拉露密 ]莊園黑巧克力曾榮獲2005屆[ Salon du Chocolat 法國巧克力評鑑 ]特優冠軍等級。

Michel Cluzel的保證

1保證絕不提供人工香味劑，堅持添加天然香草或杏仁，以增加風味，所有原料都有品質認證。

2 保證添加最好的來自馬達加斯加的Reunion island波本香草，獨特的合作關係嚴選最好的莊園長期配合，不同於其他品牌於當地集中市場採購次級的可可豆，並加以混合，品質有保障。

====可可原料來源的等級分類====

1 最好 特等莊園 (單一地區 單一莊園) Plantation 1er cru

2 次等 特定國家 (單一國家 單一地區) Single region of single country
3 一般 特定國家(譬如委內瑞拉國家生產的可可豆)
Single country (several regions and plantations, all mixed together…)

數量限量的1er cru plantation莊園可可豆，這五大莊園不但對自己的土地地質詳細記錄，每日的天氣狀況及溫度都會詳細的監測了解，若是當年氣候不好，或是土壤狀況不好，造成收成的斷缺，米歇爾公司都會嚴格的為品質把關，並且每年都對於配合的特級莊園有嚴格的要求。

瑪拉露密 ~ 2005年巴黎巧克力沙龍競賽的冠軍巧克力，產於太平洋小島巴布新幾內亞，它圓潤的口感尾韻帶有烘烤香氣及香料風韻，細細品嘗，可感受到新鮮香蕉，紅醋栗及哈瓦那菸草多元的層次，在口中層層交疊，編織出微酸、微甜、微苦的細緻口感。

《.Michel Cluzel的Maralumi瑪拉露密莊園黑巧克力‧》

《.Michel Cluzel的曼哥羅(Mangaro)莊園65%苦甜巧克力珠‧》

http://bakeryroom.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-080219-009746

巧克力界的奧斯卡