可可膏、可可脂、可可粉和調溫巧克力有何不同?

可可膏，又稱可可塊、可可漿或可可泥。是可可豆最初的加工製成品

加工過程：可可豆→選別→焙炒→破碎分離→調配→研磨→ 可可膏。

可可膏別稱濃苦巧克力，具有獨特強郁香氣及苦味，內含５０％以上的可可脂，因此可以壓榨出可可脂，其餘部份再經粉碎 後就是可可粉。

可可膏純苦，純澀，無調味加工（香草及天然乳化劑），是調溫巧克力的原始原料,是製造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料,不適合直接食用。就算是高可可膏比例的黑巧克力，都是已經過調味加工，才適合直接食用。

可可膏和巧克力的不同點在於幾乎無糖、無添加香料、不用 大豆卵磷脂，所以最能展現可可原味。

可可脂為可可豆的油脂。為巧克力中最重要的成份。這是也調溫巧克力不同於一般非調溫巧克力的地方。巧克力的滑順香濃，可可脂的品質是有決定性的影響。

苦甜巧克力：可可膏＋可可脂＋糖
牛奶巧克力：可可膏＋可可脂＋糖＋奶粉
白巧克力：可可脂＋糖＋奶粉。

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