料理山藥、大蒜 媽媽們最好戴手套

母親節快到了，每天忙著料理三餐的媽媽一定要知道，接觸某些食物時，可能需要防護措施，才不會影響媽媽的皮膚，以下列出幾種可能會導致接觸性皮膚炎的食物。

預防引發接觸性皮膚炎

●山藥

山藥是非常健康的食材，除了對腸胃有幫助之外，近年也發現山藥具有抗氧化的效果。建議媽媽們在削山藥皮時，最好戴上手套，以免引發過敏症狀。

在1988年就有接觸山藥皮引發過敏性接觸性皮膚炎的病例報告，最近也有引發氣喘及鼻炎的病例報告。因為山藥皮中，含有脂溶性的物質，在料理的過程中，接觸到皮膚時，會經由毛囊進入表皮，而引發接觸性蕁麻疹，也可能經由吸入，而引發呼吸道的症狀。如果手部皮膚在接觸後，產生搔癢及紅疹，建議在清洗乾淨後，使用外用藥膏減輕過敏反應。

除了山藥之外，料理芋頭及鳳梨要削皮時，也建議戴手套。

●大蒜

大蒜是很常見的食材，中式及西式的料理都常常用到大蒜，大蒜外面包覆的膜狀物含有diallyl disufide的化學成分，會引發接觸性皮膚炎，常見於手部的大拇指、食指及中指的指腹部位，就是料理大蒜，要剝去外面的膜狀物時，常會接觸到的部位。

臨床上可以發現，指腹的皮膚會脫皮、粗糙及增厚，甚至會出現小小的裂傷，如果常常使用大蒜的媽媽要特別注意，可以戴手套保護自己的皮膚。

除了大蒜之外，洋蔥、柑橘、鳳梨、芒果、生栗子及馬鈴薯也可能引發接觸性皮膚炎，做菜時，要特別小心。

不論是家庭中料理三餐的媽咪或是餐廳飯店專業的廚師，因為廚房的工作環境總是讓手部處在比較潮濕的狀態，再加上料理過程中，常需要不斷清洗食材及手部，因此手部皮膚水溶性的天然保濕因子會大量流失，經由表皮散失的水分則大幅增加，導致皮膚防禦的功能下降，出現脫皮或微小的傷口。

表皮不完整的手部在接觸生鮮食品，尤其是肉品或海鮮時更要小心感染，需要特別的保護。

使用清潔劑清洗廚房相關用品時，一定要戴塑膠手套；接觸比較容易引發接觸性皮膚炎的特殊食材時，建議可以使用較為貼手，不含滑石粉的「檢診手套」，可以讓動作較為靈巧，不會因戴厚重手套之後，造成手部不靈活，導致使用刀具或削皮器時，發生危險。（作者為新北市三峽恩主公醫院皮膚科主任）

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