隔夜青菜加熱吃會中毒?
近來網路盛傳,隔夜青菜加熱再吃,會中毒?因為就有網友繪聲繪影的說,青菜加熱會產生亞銷酸鹽,吃了後不僅覺得頭暈,全身無力,甚至連皮膚跟手指都呈現青紫色。不過醫師說,全是無稽之談,就算有些青菜的亞硝酸鹽含量稍微高一點,人體也會自然代謝掉,不用擔心。不過也提醒「呷菜要趁青」,不要一直重複加熱,不然營養可是會不斷流失。
美味的喜酒佳餚,很多人打包回家當隔夜菜,不過,可有網友爆料,吃了隔夜的青菜,反而食物中毒。網友繪聲繪影的說,下班了把前一晚剩下的大半碗青菜,從冰箱裡拿出來加了點水,煮了碗麵條吃。誰知正在午睡時,被陣陣肚子痛給痛醒了。
頭發暈,渾身軟癱無力、噁心,接著又嘔吐了兩回,還拉肚子。不僅,指甲發青發紫,連皮膚也變色了。送醫急救,醫生說是食物中毒,真的是「隔夜青菜」造成的嗎?林口長庚毒物科主任林杰樑:「假如你把吃剩下來的剩菜,假如放在冰箱裡的話,事實上,細菌就沒有辦法繁殖,這些硝酸鹽,就不會變成亞硝酸鹽,所以就不會產生『變性紅血球症』。」
毒物科醫生強調,隔夜菜加熱,並不會造成亞硝酸鹽。只是,青菜一直重複加熱,養分也會跟著流失。儘管,有些蔬菜的本身亞硝酸鹽還量比較高,人體還是有足夠的代謝能力,民眾不用太擔心。林杰樑:「亞硝胺會引起腸胃的癌症,也會引起肝臟的癌症,所以我們在處理這些物質的時候,要特別的注意。」
除了小孩儘可能的不要吃,倒是,亞硝酸鹽的食物,像是鹹魚、臘肉、火腿、香腸等,如果和胺類的食物一起吃,包括一些海產和番茄,蛋起司等,就容易產生可能致癌的亞硝胺。
另外,坊間一直盛傳,吃香腸臘肉和配乳酸飲料,也容易產生致癌亞硝酸,因此,不要一起食用,儘管醫學還沒有完全證實,建議民眾,還是小心為妙。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100626/8/28635.html
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