食材/「黑木耳」要選新鮮的或乾燥的

「黑木耳」要選新鮮的或乾燥的

新鮮木耳含有一種朴琳類光感物質

人食用後經太陽照射可能會引起皮膚發癢、水腫等等症狀

而乾木耳經過太陽的曝曬，新鮮木耳裡的大部分朴琳會被分解掉

再加上乾燥木耳食用前要先浸泡，剩餘的朴琳基本上會溶於水中

因此一般認為乾燥木耳比起新鮮木耳更好唷

這也是為什麼市面上通常只會看到乾燥木耳或是發泡後的木耳

從市場將乾燥木耳買回來要料理前就需要將木耳泡開

一般來說浸泡乾木耳用熱水雖然較快，但用溫水或冷水才能完整保留木耳本身豐富的營養

浸泡乾木耳時要記得多換幾次水

另外也不宜浸泡過久哦～

木耳因為富含豐富營養，長時間泡在水中容易滋生細菌，食用後可能會造成食物中毒

是說只要是需要浸泡的食材，長時間放在室溫下都不太合適，都很容易滋生細菌的！

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如何正確挑選及浸泡方式