食材/「米飯」𧫴防黃毒素及米蟲

 「米飯」𧫴防黃毒素及米蟲

黃麴毒素會抑制人體的免疫力，引發肝炎發生，並使肝細胞發生突變，誘發癌細胞生成，進而提高罹患肝癌的風險。另外，營養師Ivy在其臉書粉絲專頁撰文提到，黃麴毒素需在攝氏280度的高溫下才能被殺滅，因此即使烹調後仍無法去除。

有一種容易產生黃麴毒素的狀況容易被大眾忽略，毒物專家譚敦慈曾撰文指出，許多家庭為了讓米飯吃起來較Q，喜歡把整鍋米浸水後在室溫下浸泡，不過這個看似平常的舉動，其實也有讓米長出黴菌的風險！因為一旦溫度超過12℃，米就容易長黴菌。

譚敦慈建議，可將整鍋米放入冰箱泡約半小時，不但可以避免發霉，更可預防黃麴毒素生長，降低傷肝風險。

米變黃、長米蟲或過期還能吃嗎？毒物專家這樣說

至於米變黃是否還能夠食用？根據行政院農委會衛教資料指出，食米買回後，如果儲藏的位置高溫多濕，容易導致白米中的化學組成份發生氧化而外表呈黃色，這種黃變的米就不宜再食用。

另一方面，大家常見的疑問，還包含長米蟲的米是否還能吃？有沒有變質？對此，顏宗海醫師說，早在稻穀收成前，米蟲便可能已把卵產在農作物上，後來包裝販售後，若遇到潮濕溫暖的環境，就很容易孳生。米蟲的出現，表示米本身的品質衛生受到汙染，已經有發霉的現象，為了避免引起身體的健康，還是不要吃比較保險。 

那麼怎麼做才能防止米長出米蟲？農委會指出，即使將米放於冰箱冷藏，也無法完全抑制米蟲的生長；因此，在冷藏前，最好先將食用米冷凍1-2天，即可凍死米蟲，完全阻絕蟲害的發生。此外，將食用米放入零下20℃至零下15℃的環境，還可殺死米粒中的蟲卵，確保不會有米蟲孵化，快速又有效，且不會損害米粒品質。

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