食材/豬肉/怎麼挑？色澤同品質有何關連？

 「豬肉」怎麼挑？色澤同品質有何關連？

老屠夫教你挑豬肉】

1、看顏色

新鮮的豬肉，都是鮮紅色或粉紅色，顏色發黑或發白都不好。特別白的肉可能是水洗肉或冷凍肉，發黑的豬肉可能是變質肉、病死豬肉，或是老母豬肉

2、看肉質

新鮮的豬肉水分充足，彈性非常好，用手按壓能明顯感覺到彈性。如果肉質特別干，說明冷凍或風乾時間長，沒什麼水分。如果按壓後沒彈性，也是不新鮮的。

3、聞氣味

新鮮的豬肉，冷鮮肉沒什麼味道，熱鮮肉有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味，說明豬肉已經變質了。要是刺激性氣味，可能是用化學藥水處理過的變質肉。

4、看是否乾燥

新鮮的豬肉表面略微濕潤，整體是比較乾燥的，如果不停地往外冒水，說明是注水肉，為了增加重量。如果表面比較粘手，說明豬肉已經滋生細菌了。

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