食材/在家開伙如何避免食物中毒/日常調理正確認知

 在家開伙如何避免食物中毒/日常調理正確認知

高雄立聯合醫院營養室黃韻璇營養師指出，每年5月至9月是臺灣歷年食品中毒發生率相對高的月份，若食材於室溫下放置過久、製備環境不佳、製備流程有生熟食交叉汙染等情形，均會提高食品中毒風險。

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三、仙人掌桿菌

‧嘔吐型：潛伏期短（約0.5∼6小時），主要傳染原和澱粉類製品或米飯等相關，會出現噁心及嘔吐等症狀。

‧腹瀉型：潛伏期較長（約6∼15小時），主要傳染原為肉汁、香腸等肉類製品或與乳製品相關，症狀有水樣腹瀉及腹痛，以腸炎的表現為主。

預防方法：

1.食品烹調後應儘速食用，避免長時間存放在室溫下。如未能馬上食用，熱藏應保溫在60℃以上。

2.仙人掌桿菌不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡，因此食品需徹底加熱再享用。不建議以電鍋保存食物，若熱藏溫度不足，易形成細菌生長溫床。

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