分享—發芽的薑可吃？

薑是不可或缺的食材，天冷時需要泡杯薑茶暖暖身體，炒菜、煮湯時加上幾條薑，也能去除腥味，但買回來後很難一次就用完，一不小心放太久就會發芽，到底能不能吃？食品技師張邦妮表示，薑發芽不會產生有毒物質，只是營養價值降低，更該注意的是發霉的薑，可能產生致癌物質，即使挖掉腐爛部分仍不建議食用。

薑可大致分為嫩薑、粉薑、老薑，張邦妮表示，常食用的是薑的根莖部分，因用途不同而有不同的採收時期；老薑就是薑母，辛辣指數最高，其中的「薑辣素」能促進人體發熱、增加血液循環，具有溫補的效果。

關於薑發芽能不能吃，張邦妮解釋，發芽後的薑並不會產生有毒物質，長出薑芽也可以吃，不過薑發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。但她強調，發霉的薑就不是這麼一回事，發霉、腐爛的薑可能產生「黃樟素」，黃樟素已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類致癌物質。雖然沒有足夠研究指出一定會致癌，但安全起見，發霉、腐爛的薑即使將腐爛部分挖除，仍不建議食用

原文網址: 薑發芽可吃！專家揭「1情況」含致癌物必丟...蔥、蒜也一樣 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/1605696#ixzz68p611Rmm 
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