滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃？拆解國飯經典配料秘密⋯

三分肥七分瘦的肉末澆頭、粒粒飽滿的白米飯，說到許多台灣人心目中的「國飯」，滷肉飯可以説當之無愧。一碗滷肉飯配上一片清脆爽口的黃蘿蔔想必是台灣小吃店裡常見的搭配，但其實一般醃漬過後的蘿蔔並沒有你想像中的黃！又為什麼會呈現這麼明亮的黃色呢？

台灣多以發酵液浸漬！但糠漬、發酵液浸漬，顏色只會呈現淡黃色！

在台灣，天然醃漬的製作方式多是透過含有鹽、耐鹽性乳酸菌或酵母的發酵液，進行3～5天的自然發酵，不過也有許多業者會透過醋漬的方式讓醃黃蘿蔔達到酸脆的風味質地。不過，醃好的蘿蔔實際上的顏色並不會像常見的黃蘿蔔那樣金黃，而多是呈現淡黃色到黃褐色之間！

自然的醃蘿蔔呈色其實介於淡黃色到黃褐色之間。

求外觀顏色均勻 使用天然或人工色素

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