黑米、黑糯米怎麼分？要如何洗才能保住營養

吃黑米較營養？但這樣洗米，營養都跑光了

2019-10-18 16:39 元氣網 綜合報導 

嘉義縣太保市農會與農民契作的有機認證黑糯米。 聯合報系資料照 記者魯永明／攝影

一般我們常吃的米飯是白米飯，而現在有些較注意養生的人，偶爾會吃黑米飯或祡米飯。網路上有人疑惑問道，在一般商店買黑糯米，清洗後水會變成有點黑黑的，這是正常的器，是否為真正的黑糯米？

根據農委會爭議訊息澄清專區的資料指出，真正的黑糯米是在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素所致，依花青素的多少，會呈現淡紫至深紫的顏色，由於花青素溶於水，因此洗米水會有顏色。此外，以指甲或硬物摳除糙米外層後，應顯現白色糯米，如為染色之假黑紫米，因染色劑會浸入白米內部，如此作為辨識依據。

而正因為表皮含有花青素，花青素能抗氧化、抗發炎，有助保護心血管健康，這也是它比一般精白米營養所在。因此，洗米時不要用力搓洗，以免把最營養的元素都洗掉了。如果你洗到洗米水都快變成透明水色時，就是花青素都流光了。

此外，相信大部份人都搞不太清楚黑米、黑糯米的差別。簡單來說，黑米是不具有糯性的「黑糙米」，口感較乾硬；而黑糯米則是具有糯性的「黑糯糙米」，口感較黏彈。