分享--錯誤的洗菜法

【早安健康／徐右祐整理編輯】除了農藥殘留檢驗不合格的農產品容易讓我們吃進農藥外，檢驗合格的農產品也並不表示完全沒有農藥殘留，所以仔細的清除蔬果上的農藥非常重要。 

台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出， 使用蔬果清洗劑、鹽或小蘇打，都不比直接使用清水沖洗乾淨，且若用錯方式清洗，不只洗不乾淨還可能造成蔬果再度被汙染！讓我們來看看為什麼專家說不該用清水以外的東西洗蔬果。 

錯誤洗菜法1：鹽

 
常有人說使用鹽水可以去除蔬果上的農藥殘留，但附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，若用鹽水清洗，鹽水對脂溶性的溶解度不好，且鹽水大多都只能用浸泡的方式處理，不比用清水沖洗乾淨。

錯誤洗菜法2：蔬果清潔劑

 
雖然各家蔬果清潔劑配方各不相同，無法一致認定有效或無效，但即使蔬果清潔劑清除掉蔬果中殘留的部分脂溶性農藥，清洗農藥的清潔劑卻很可能殘留在蔬果上，導致吃進更多殘留的化學藥劑。所以使用清水依照食用蔬果的特色去沖洗，還是目前比較有效的辦法。若仍使用蔬果清潔劑，應先確實了解配方的安全性後再斟酌使用。 

錯誤洗菜法3：小蘇打、醋

 
有些人會用小蘇打或醋來洗蔬果，認為這樣就能達到「中和」農藥的效果。事實上有許多農藥在相反酸鹼值的環境下降解（分解成自然元素）的速度會變快，這樣說來感覺上好像小蘇打水可以快速清除酸性農藥，而醋則能快速清除鹼性農藥。 

但一般我們洗蔬果最多幾十分鐘，根本不可能降解全部的農藥，因此利用小蘇打和醋來加速農藥降解，其實效果不明顯。再加上以醋清洗蔬果容易影響食物風味，且萬一使用到雜質較多的小蘇打粉，反倒增加汙染蔬果的機會。 

錯誤洗菜法4：臭氧

 
人們一直很在意農藥殘留的問題，市面上也因此出現了許多幫助清洗的用品。近來利用臭氧來清洗蔬果的設備討論度相當高，一台臭氧洗菜機動輒千至萬元，但臭氧洗菜機到底有沒有洗得比較乾淨？ 

為了瞭解臭氧洗淨蔬果的功效，一項實驗分別以通入空氣、通入臭氧與單純浸泡三種方式來清洗蔬果，比較三者去除農藥的效果是否有差異。經比較後發現浸泡的清潔力最差，而通入空氣和通入臭氧並沒有明顯差異。 

這是因為以打氣去除蔬果表面附著農藥，就是利用氣泡帶動水流，藉由水的流動對蔬果上的農藥進行沖滌，並非臭氧發揮了特殊的化學作用分解農藥。由此可見，用流動的清水沖洗不只較省錢，還是洗淨蔬果表面農藥最好的方式。