醫師分享--「滷味越煮越致癌」宜儘量避免

不少民眾購買滷味時，會要求店家「再滷久一點」，然而這樣做可能會讓自己面臨更高的致癌風險。有醫師指出，滷味重複加熱，會使毒素大量溶入滷汁裡，裡頭的亞硝酸鹽和胺類產生反應，長期食用的話很可能引發大腸癌。

台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠在衛教影片《駐家醫師》受訪表示，滷汁反覆使用，會導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積，「食品添加物一直(累積)下來，有害物質濃度會越來越高」，且食材加熱太久，會讓毒素溶進滷汁裡，尤其亞硝酸鹽在加熱過程會與胺類反應，產生的亞硝胺屬於強致癌物，在體內長期累積會造成大腸直腸癌的發生。

圖／翻攝自YouTube

台中榮總營養師陳妍蒨也在影片中提到，滷味烹煮中可能釋出普林，使滷汁中的普林含量過高，不僅對高尿酸血症的痛風病人造成危害，且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管疾病。醫師建議，購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干，肉類則以雞肉為佳，並呼籲民眾盡量少吃為妙，若真的嘴饞，記得選擇經常更換滷汁的店家，才能減少罹癌風險。