分享--蔬菜類中的牛排--洋菇可降低乳癌罹患率64%

別小看了平常當作配菜的菇類喔！許多研究都已經證實了菇類對人體的益處，像是能夠促進腸道蠕動、富含維生素D等等。其實菇類的好處不只如此：《終極減肥聖經》一書作者、美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼指出，每天食用菇類能夠幫助降低乳癌風險、預防癌細胞增生、干擾脂肪在體內累積，還能夠增強腸道免疫力 

每天一朵洋菇就能抗癌 

美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼指出，每天吃至少10克菇類（約等於一朵洋菇的份量）的人，罹患乳癌的風險就降低了64%。這是因為菇類含有「芳香環酶抑制劑」，可以抑制雌激素產生，而雌激素分泌過多正是乳癌、子宮肌瘤等疾病的原因之一。 

菇類中的抗癌物質非常豐富，食用菇類可對抗胃癌、結直腸癌、攝護腺癌；特殊的凝聚素「抗原結合凝聚素」以及菇類的其他化合物都能預防不正常細胞分裂增生。 

減肥好物：預防脂肪堆積、熱量低有飽足感 

對於想要減肥的人而言，菇類也是非常好的日常食物，因為菇類的化學屬性可以對抗胰島素，有助降低血糖濃度。另外，由於脂肪細胞和癌細胞生成時都需要血管增生，而菇類阻止血管生成的能力很強，所以多食用菇類也能防止脂肪堆積和癌細胞增生。 

此外，菇類的熱量很低，吃起來卻很有飽足感，且金針菇、洋菇等都含有豐富的蛋白質，洋菇更從17世紀開始就成為歐洲人重要的植物性蛋白質來源，因此也被稱為「蔬菜界的牛排」，很適合用來替代肉、油脂和麵包等食材，還能阻擋酵素分解碳水化合物，使飯後血糖降低，避免身體將血糖轉換成脂肪。 

比益生菌更能提高腸道好菌多樣性！ 

一般人如果要增加腸道好菌，通常會到藥局購買益生菌。但喬爾‧傅爾曼則指出，菇類比益生菌更能提高腸道好菌的多樣性、也會增加唾液與黏膜的免疫球蛋白A，因此能夠提高腸道抵抗力。東京農業大學教授江口文陽則指出，菇類的食物纖維有保護作用，可以使它的細胞不易受熱破壞，且難溶於水，因此能增加糞便重量，促進腸道蠕動，進而提高排便力。 

不過，喬爾‧傅爾曼提醒，食用菇類前一定要煮熟，因為洋菇、小褐菇和龍葵菇等菇類中含有可能致癌物質「蘑菇氨酸」，透過烹調能夠大幅減少致癌物質含量，提高菇類對人體的益處。