專家提醒--中秋烤肉切記「秋刀魚等含胺類食物不宜和香腸之類的加工肉品併食」有致癌之虞

中秋節即將到來，家家戶戶準備烤肉，香腸、熱狗等肉類食品，以及秋刀魚、魷魚等海產，是不少人的烤肉食材首選，不過農委會水試所提醒，秋刀魚、魷魚含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的加工肉品混合食用，恐有致癌風險。

水試所表示：亞硝酸鹽常用來作為食物防腐，及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。

另外，含有胺類成分的生鮮海產包括秋刀魚、干貝以及鱈魚，乾燥的水產品則有蚵乾、蝦米以及魷魚乾；少數水果如番茄及香蕉，也含有二級胺成份。

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