透視食物的「升糖指數」--美食背後的數字密碼

剛過45歲的張先生看起來總是神采奕奕，如果不是相熟的親友，可能很難想像眼前這位帥氣挺拔的型男，竟是確診超過10年的糖尿病患。而且，這麼多年來他沒有吃過一顆藥物，卻能維持漂亮的血糖值，怎麼辦到的？秘訣就在於他懂得利用升糖指數（GI）來選擇食物。

案例中的張先生雖然熱愛美食，但在滿足口欲和維護健康的拉鋸戰中，他找到一個平衡點：努力研究食物升糖指數（Glycemic index，簡稱GI，或稱糖生成指數）。確定各種食物的GI值後，戒煙忌酒，再搭配大量蔬菜、六大類飲食均衡攝取、定時定量、規律運動，譬如嚴格要求自己飯後一定要散步。長期下來，除了維持標準體重、身形健美，最重要的是，血糖都能控制在建議值以內。

曾經力行減肥或體重管理的人，為了抗拒美食誘惑，大概都有用餐時腦海出現計算機，浮現各種常吃食物熱量的經驗。例如，一碗白飯大約是280卡、一顆水煮蛋75卡、一個菠蘿麵包330卡、一碗泡麵400~500卡...，透過約略估算，一天下來，熱量攝取就不會太離譜了。

除了計算熱量，要維持體重或控制血糖值，也可以將食物的「升糖指數」列入飲食考量範圍。因為進食後的消化吸收狀況，跟身體的健康指標是息息相關的，連帶的就影響到體重變化和人們在意的外觀體態了！

升糖指數怎麼看？

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