「葡萄乾」特有成分「菊糖」（新鮮葡萄無此成分）有降低膽固醇作用

氧化效力。葡萄本身的氧基吸收量很高，可是一旦你把葡萄的水分排出來，剩下的是更濃縮的抗氧化物和其他的多酚類。這也就是為什麼葡萄乾比葡萄含有更多的維生素和礦物質，當然，熱量也比較高的原因。

但你會發現，至少有一個東西是葡萄乾有，而葡萄沒有的。就是像纖維似的碳水化合物，叫做菊糖。「它基本上是很多果糖分子連結在一起的，」緬因大學食物科學和人類營養系教授瑪莉艾倫凱米爾說。「我們認為在乾燥的過程中，一定有什麼東西把這些糖分結合成菊糖。」就像香蕉裡頭的果寡糖一樣，菊糖是腸子中益菌最喜歡的食物。這些益菌可以預防由食物感染的傳染病，例如大腸桿菌和沙門桿菌，也可以控制住導致腹瀉的細菌。當菊糖發酵的時候，會產生短鏈脂肪酸，有助於降低膽固醇。「一旦腸子感覺到脂肪酸形成，它就會傳達一個訊息給肝臟，阻止膽固醇產生，」凱米爾說。

葡萄乾對大腸的健康還有很多好處。加州洛斯拉圖斯的健康研究中心創辦人珍史匹勒發現，葡萄乾裡的纖維和酒石酸相結合，會加速食物和體內廢物通過，同時減少可能導致大腸癌的膽汁酸。他說，假如你其他的飲食都很健康的話，那麼一天一小盒的份量就足以發揮作用。