台大醫院營養室：「紅燒牛肉麵」的湯汁高鹽鈉傷身，少喝為宜

(中央社記者龍珮寧台北21日電)台大醫院營養室調查，紅燒牛肉湯最鹹，其次是醬油拉麵湯或味噌拉麵湯，接著是清燉牛肉湯。建議外食族應少喝湯，若湯頭不錯可打包，利用在下一餐的料理。

台大醫院今天舉辦「少鈉延壽，護心年菜」記者會，公布市售常見湯品鹽量調查，並發表最新猴年創意年菜料理。

台大醫院營養師游雅婷說明，台大對市售常見湯品隨機調查發現，紅燒牛肉湯最鹹、含鹽量5.45公克，其次是醬油拉麵湯或味噌拉麵湯、含鹽量3.93公克，接著是清燉牛肉湯、含鹽量是3.40公克。

至於清湯「鹹」度就相對的低了，游雅婷說，餛飩湯的含鹽量是1.56公克，苦瓜排骨湯是1.26公克。

營養室主任鄭金寶指出，據衛生福利部國民健康署調查，18歲以上的國人每4個人就有一個罹患高血壓，高血壓是隱形的殺手，可能會導致中風、心衰竭等疾病，而「鈉」與血壓息息相關。

她說，民眾每日鹽攝取量是5-6公克，若喝了一碗牛肉湯吃進去的「鹽」加上從其他飲食而來的，則可能會超標，觀察現今民眾大多數攝取鈉量超過建議1.5倍以上。

年節歡樂聚餐總不免攝取過多，因此，台大醫院今年以「少鈉」為主軸，運用了新鮮食材，與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，設計出8道清爽卻也不失風味的少鈉年菜，讓民眾可以吃得美味又健康。

營養師葉宜玲說，不浪費的將湯都喝完，吃鹽也吃鈉，對腎臟負擔大，常會覺得口乾舌燥，建議民眾不用全喝完，若湯頭不錯，建議打包回家，在下一盤時可沾青菜或淋少許在料理上。

台大醫院營養師與廚師團隊精選當季生鮮食材，利用天然香料，海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，也能兼顧色香味俱全，在闔家團圓的春節期間提供少鈉年菜新主張。

今年適逢猴年，以西遊記發想而設計的8道創意料理，如花果溫沙拉、龍蝦水晶餃、娃娃菜燴三蘇、香茄雞肉捲及蘆筍薑黃棒、三味鮭魚、橙香藜麥豬排、香蕉雜糧米糕、百果猴頭菇湯。食譜可在官網下載。1050121