分享---蔬果殘留農藥如何處理

臺北榮民總醫院營養部  食品安全

如何減少吃入蔬果殘留農藥 

農民為了減少蟲害，維持良好品質蔬果賣相，普偏使用農藥；然而不正確及濫用農藥導致農藥殘留問題。根據監察院90年1月公佈蔬果殘留農藥問題專案調查報告結果指出，國產、進口蔬果農藥殘留問題嚴重、推估抽測的不合格率達6﹪，全國民眾年消費蔬果將超過9000萬公斤。由於殘留農藥對人體健康可能造成危害，如何在攝食前有效的處理蔬果減少殘留農藥，便成為消費大眾關注的課題。 如何選購安全蔬果？ 　不買不合時令的蔬果 　　一般說來，不是當季節或提早上市的蔬果，所含殘留農藥的比例較高，因為在不適合生長環境下栽培的植物，需靠大量肥料及農藥來維持生長；另外農民為賣得好價錢，不顧農藥安全期限，提早上市蔬果，而造成農藥殘留，例如茼蒿。 　好看的蔬果不見得健康 　　為了放在菜攤上看起來好看，是農民不顧農藥安全期限就採收最主要原因，因此，最漂亮的菜可能是最危險的菜。 　向不同的菜販購買蔬果   不同菜販會有來自不同果菜園的菜，而不同的果菜園對農藥處理的謹慎度不盡相同，為了分散風險，最好向不同的菜販選購蔬果。 　購買有品牌的蔬果，較有安全保障 　　蔬果中農藥的殘留，看不見、聞不到、也摸不著，盡管各種農藥檢驗方式不盡精確，但是經過專人採購、專業處理、檢驗的蔬果，仍是較值得信賴的農產品。目前由政府農政單位推廣的「吉園圃」安全蔬果標章，以及公基金會輔導的「安心蔬果」，即是有品質安全保證的農產品。 　菜葉類的農藥殘留濃度較高 　　菜葉類因為接觸農藥面積 較大，表面較光滑，所以農藥殘留的可能性較高，要注意清洗處理。蘿蔔、蕃薯、花生等根莖類，因為農藥噴灑不到，且多去皮食用，農藥污染可能性較低。 　那些水果農藥多？ 　　農藥較多的水果有蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝等。農藥次多的水果有桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、蕃茄、柚、橄欖等。不使用農藥或用很少的水果有木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨等。 如何去除或減少農藥？ 　買回的蔬果可放置空氣通風陰涼處幾天，有助於農藥的分解 　　大部份的農藥會被植物體內的酵素分解，放置幾天再吃是比較安全的做法，但前幾天不要放置冰箱裡，因為冰箱低溫會抑制蔬果本身酵素的活動，無法分解殘毒。但易腐爛的蔬果不適合此法放置過久。 　 　以清水反覆的沖洗蔬果為最佳方法 　　根據公基金會在民國79、82、83年三度進行「清洗方式對蔬果農藥殘留影響評估試驗」結果顯示，「以清水反覆的沖洗蔬果」比「蔬果專用洗滌精」及「鹽水浸泡」的效果來的好。 葉菜類：小葉菜類應先接近根處切除，把葉片張開沖洗；包葉菜類應於去除外葉後，再剝成單片沖洗。 根莖菜類：應先清洗後再行去皮，凹陷不平處宜削厚一點，以去除可能附著表皮的農藥或污垢。 花果菜類：連皮食用者，可用軟毛刷刷洗；易沈積農藥部分，如凹陷的果蒂，宜先切除再行沖洗；削皮食用者則先清洗後再削皮。 剝皮食用水果類：如柑橘、荔枝、葡萄等，應清洗後再剝皮食用。 　殺青法 　　將蔬菜放置85-100℃熱水中加熱數分鐘，速沖涼水，可去除部份農藥，但造成部份水溶性維生素流失於水中。