「香腸」「火腿」少吃為宜，且切忌和「胺」類食物一起食用

世界衛生組織昨將加工肉品列為一級致癌物，紅肉為可能致癌物，對此專家雖呼籲民眾別過度恐慌，但衛福部國民健康署仍提醒，研究顯示，加工肉品會增加大腸癌機率，即使是未加工的紅肉，也可能增加罹癌風險。建議不要吃加工肉品，少吃紅肉，改吃魚與瘦雞肉等白肉，50到74歲民眾每2年應做一次腸癌篩檢。

國健署長邱淑媞表示，加工肉品是指以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，像培根、香腸、火腿，民眾應盡量少吃。長期呼籲國人別吃加工肉品的腸癌病友協會理事長、中國附醫外科部副主任王輝明表示，「真的是不能吃！」加工肉品中防腐用的亞硝酸鹽類，若變成亞硝胺，就有致癌性，不只與腸癌有關，也增加乳腺癌、肺腺癌、攝護腺癌機率。

至於牛、羊、豬等紅肉，王輝明說，超過攝氏150度的烹煮，只要2分鐘，就會產生致癌的左旋苯丙胺酸與肌胺酸。民眾若要吃紅肉，建議低溫水煮或清蒸，且每周不超過半公斤。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海則說，基本上加工肉品、紅肉還是能吃，只是須注意攝取量、飲食均衡多蔬果，別過度恐慌。香腸、火腿基本上還是食品，注意別高溫烹煮或大量攝取，也別與秋刀魚、魷魚、干貝等含胺類食物一起吃，減少產生亞硝胺