林杰樑醫師--「火腿配優酪乳」不必然會致癌

【聯合報╱記者楊德宜／龜山報導】

國人常見的早餐組合有火腿三明治搭配優酪乳，網路流傳兩者一起吃會致癌。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑一笑置之「不會啦」，他說，火腿因為有加硝酸鹽，會與腸道壞菌合成亞硝胺致癌物質，反而優酪乳、養樂多是好菌，民眾不必多慮。

網路流傳同時吃三明治及喝優酪乳會致癌，還指因為三明治的培根、火腿，有加硝酸鹽，是預防肉毒桿菌生長的防腐劑，如果同時食用優酪乳、乳酸飲料，會生成亞硝胺致癌物質。文章流傳多年，引起不少網友恐慌。

林杰樑完全不吃培根、香腸、火腿、臘肉等加工食品，他說，培根、火腿等加工食品，吃下肚後，就易和胃腸道的壞菌合成亞硝胺致癌物質，但腸胃道細菌會代謝掉，再怎麼說也不是因為同時喝乳酸飲品造成。

林杰樑說優酪乳或養樂多含有好菌，不是壞菌，當作早餐飲品無妨。平常如果多吃生菜、蔬果，也可以抑制腸道內的有害細菌合成亞硝胺。

食物中的「亞硝胺」致癌物質--轉載林杰樑醫師著作