Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
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2014年6月2日 星期一

「粽子」配「優酪乳」無助消化


優酪乳中的益生菌具整腸效果,端午吃粽,不少民眾擔心糯米消化不良,以為餐後多喝優酪乳有助改善腹脹。但營養師表示,優酪乳或發酵乳主要作用在大小腸,它可解決便祕問題,對於糯米引起的胃脹不適並無幫助。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,糯米不易消化,不會那麼快進入腸道,所以餐後喝優酪乳不僅無法改善腹脹,反而會增加胃部飽足感,讓肚子更不舒服。

馬偕醫院營養師趙強說,優酪乳成分除了牛奶油脂,還有增稠劑及可溶性纖維,它雖能幫助整腸、促進排便,卻會延長食物在胃部的停留時間;加上糯米質地黏膩,內餡油脂高,也會增加胃消化排空時間,吃粽配優酪乳無法改善胃脹及消化不良。

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉說,優酪乳含糖量及熱量均高,吃粽配優酪乳恐額外吃進更多熱量。

臺安醫院營養師劉怡里表示,優酪乳功能在保健腸道,也就是增加腸道好菌、改善營養吸收,降低腸道癌病變風險,其目的並非促進消化,因此粽子最好在中午前食用,以免晚間活動量少,不易消化。

由於糯米消化速度慢,張斯蘭建議,食用時可多嚼幾下,增加唾液澱粉?分泌,以分解糯米澱粉。

榮欣診所營養師李婉萍表示,老人與小孩的消化酵素分泌較差,不宜食用過多粽子。

「一餐吃一顆粽剛好,兩顆熱量就超過。」李婉萍說。

李婉萍也建議,吃粽子前,可吃點蔬果來增加飽足感,避免食用過量粽子,亦可降低血糖巨幅波動、減少胃脹不適。

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