認識巧克力(可可豆-可可膏-可可脂-可可粉-巧克力)

巧克力的製造從可可豆的選擇開始

從可可豆(Cacao beans)到可可膏(Cacao mass)與可可粉(Cocoa powder)

加工大致可分為一次加工與二次加工

一次加工包括選別(Cleaning)、焙炒(Roasting)、破碎分離(Winnowing)、豆仁調混
研磨(Nib blending and milling)等工程，將可可豆變成可可豆仁，再把豆仁變成可可膏
(Cacao mass or Cacao liquor)與可可粉(Cocoa powder)。

二次加工就是將此再製造成巧克力及含可可的成品

可可粉與巧克力製造流程