認識地瓜

「防SARS，戴口罩不如多吃地瓜」

研究地瓜約二十年的台大食科所長江文章表示，吃地瓜放屁其實是好現象，因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品，就學理來講，多連皮帶肉的吃地瓜強身，比戴口罩更能防SARS。 (資料來源 :中國時報 92年4月8日 21版 北部都會)

地瓜的營養成份

依行政院衛生署台灣區食品營養成份資料記載，100公克甘藷中含水69.5公 克、脂肪0.9公克、蛋白質1.8公克、碳水化合物29.5公克、維他命A7100毫 克、維他命B10.08公克、維他命B20.05公克、維他命C 29毫克、維他命E少 許、酸鹼度為6~10偏鹼性、胡蘿蔔素3100IU、化學成分尚有氧化?，酚、葉 綠素、菲酊酸，高纖2.2公克，鉀503微克、鈷62微克、錳62微克、硒21微 克、及鈣鏻鐵鎂；每100公克含有熱量113卡。 (資料來源：台灣癌症基金會會訊;第十六期 92年9月)

吃蕃藷為健康加分

蕃藷的成份除了含有蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C等之外。蕃藷的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其他多種維生素相當於柑橘的含量。此外，蕃藷還有人體必需的賴氨酸，和人體必需的亞油酸物質。 蕃藷中含有一種特殊功能的黏液蛋白，這一種多醣和蛋白質的混合物，屬膠 原和黏液多糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物，不僅能維持人體血管壁的 彈性，防止動脈粥樣硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織中萎縮，預防膠原病發生。而且，黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔，有很好的潤滑和抗炎作用。 美國費城醫院從蕃藷中分離出一種稱為DHEA的物質。對移植癌細胞的小鼠 注射DHEA，結果小鼠的乳癌和結腸癌均消失；且使小鼠壽命延長了30﹪。 美國史華茲研究發現蕃藷中有類似女性荷爾蒙物質，對保持皮膚細膩、延緩衰老有一定作用。

蕃藷是長壽食物，廣西有兩個瑤族自治縣是長壽鄉，那裡的農民就是長年以蕃藷為主食；而在日本，一些原以吃蕃藷為主的長壽村，由於近年來，食物結構改為以魚、蛋肉、奶為主食，結果破壞了固有的長壽傳統。

蕃藷表皮呈褐色或黑色斑點，要避免食用。蕃藷不宜生吃，因為生蕃藷中澱粉的細胞模未經高溫破壞，難以消化，食後容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。另外，要適當延長蒸煮的時間，使它含有的氧化脢被完全破壞，食後就不會出現不適感。蕃藷要與米、麵搭配食用，就可減少食後不適感，又能發揮蛋白質互補作用。吃蕃藷時宜配鹹菜或鮮蘿蔔等，可減少胃酸的產生。 （本文轉載自中國時報 92年3月18日）

長壽的妙方

據日本地區對長壽者的飲食調查，發現這些長壽老人有一個共同特點，即 都對吃"地瓜"有著特別嗜好，地瓜與長壽之間存在著微妙的關係。從當 今看來，影響人類最大的疾病是癌症和心血管疾病，而常吃地瓜 對改變這種細菌叢生態，都有獨到之功。 地瓜的營養成份100克中，含胡蘿蔔素1.31毫克，維生素C30毫 克，賴氨酸26毫克，胡蘿蔔素進入人體能轉變為維生素A與維生 素C及E協同作用，可改變細菌叢生態，調整體質，延年益壽。

地瓜小檔案