巧克力DIY

====自製巧克力的簡單步驟====

＊隔水融化巧克力法：

將水鍋加熱，水溫保持在60-80℃之間，切記不可以沸騰喔！
另外在一小鋼鍋放入切碎的巧克力，利用水溫慢慢融化巧克力。

＊巧克力微波加熱法：

將巧克力切成小塊或是碎片，放入可為波的容器中，再將巧克力送入微波爐加熱。
微波的時間長短依巧克力多寡而定，一般可先設定高溫10秒鐘，取出時巧克力應有部分融化，但帶有顆粒，此時利用餘溫攪拌加速融化。
如果溫度不夠，可再繼續微波巧克力10秒鐘，如此動作重複幾次，最多只需要1-2分鐘即可順利完成。
要注意的是，過程中巧克力不可以一下子加溫過久過熱，否則巧克力容易因此燒焦，就不能使用了唷！
用以上方法融化了法國頂級巧克力米歇爾‧柯茲Michel Cluizel之後，將融化的巧克力倒入模型，再添加喜歡的配飾食材，冷藏至凝固後取出扣模，如此便完成了您親手製作的心意巧克力囉！

推薦法國頂級巧克力米歇爾‧柯茲Michel Cluizel素材：

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###烘焙木作坊
法國米歇爾柯茲頂級調溫巧克力珠
類別 品名 形狀 可可含量 保存期限 每包重量 售價
苦甜 Noir Infini 99%（020102） 珠狀 99% 12 個月 1,000g 860
苦甜 Grand Noir 85%（020082） 珠狀 85% 12 個月 1,000g 820
苦甜 Noir de Cacao 72%（020062） 珠狀 72% 12 個月 1,000g 790
苦甜 Noir 60%（020042） 珠狀 60% 12 個月 1,000g 690
牛奶 Grand Lait 45%（020452） 珠狀 45% 12 個月 1,000g 790
白色 Choc Ivoire 35%（020602） 珠狀 35% 12 個月 1,000g 940
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常見問答》：Ｑ：米歇爾‧柯茲對於材料選用的堅持？
　　　　　　　Ａ：只用馬達加斯加波本香草豆莢、只用百分百純可可脂、只用天然蔗糖、不添加大豆卵磷脂、不添加香料

　　　　　　　Ｑ：米歇爾‧柯茲旗下五大可可豆莊園？
　　　　　　　Ａ：委內瑞拉　　　 - 康賽普斯莊園（Venezuela - Concepcion Plantation）
　　　　　　　　　聖多明哥　　　 - 羅安哥娜莊園（Saint Domingue - Los Anconès Plantation）
　　　　　　　　　馬達加斯加 　　- 曼哥羅娜莊園（Madagascar - Mangaro Plantation）
　　　　　　　　　巴布亞紐幾內亞 - 瑪拉露蜜莊園（Papua New Guinea - Maralumi Plantation）
　　　　　　　　　聖多美　　　　 - 格拉辛達莊園（São Tomé - Vila Gracinda Plantation）

　　　　　　　Ｑ：米歇爾‧柯茲得獎的莊園巧克力？
　　　　　　　Ａ：曼哥羅娜莊園（Dark Chocolate 65% Cocoa） - Salon Du Chocolat 2003 第一名
　　　　　　　　　曼哥羅娜莊園（Dark Chocolate 65% Cocoa） - Great Taste Awards 2008 最佳賞味獎（The Guild of Fine Food）
　　　　　　　　　曼哥羅娜莊園（Milk Chocolate 50% Cocoa） - Best Milk Chocolate Bar 2009（Academy of Chocolate）
　　　　　　　　　瑪拉露蜜莊園（Dark Chocolate 64% Cocoa） - Salon Du Chocolat 2005 特優