香腸與養樂多一起吃易生強烈致癌物亞硝胺偶為無需太擔心多攝天然抗氧化物可防癌

香腸、養樂多一起吃有致癌的風險，台南市立醫院營養師張麗娟指出，這是強烈致癌物「亞硝胺」惹的禍，但食用頻率不要太頻繁影響其實沒那麼嚴重。

張麗娟營養師表示，通常在醃製肉類來製作臘肉、火腿、熱狗時會加入亞硝酸鹽；而亞硝酸鹽在酸性環境下及乳酸菌存在下，會增加亞硝酸鹽與蛋白質中的胺類反應，生成強烈致癌物亞硝胺，因此理所當然的被認為不該與香腸同時食用。

香腸加養樂多一起食用真有那麼嚴重嗎？其實香腸也只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜吸收土壞中的氮肥也含有硝酸鹽成份，尤其是葉菜類含量更多；而優酪乳或養樂多等富含益生菌的乳酸食品，可以抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。所以事實上，只要食用頻率不要太頻繁，其實可以安心吃。

日常飲食多選擇天然抗氧化物質如維生素Ｃ、Ｅ等抑制亞硝酸胺的生成反應，將白米飯改成含有維生素Ｅ全穀飯，或在醃製肉類灑上檸檬汁、食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成

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