雞蛋／市售雞蛋的價格 與營養沒關係？

====蛋殼顏色====

因雞種而異 跟營養無關

馬偕紀念醫院淡水院區營養師蔡美芝指出，每一種雞所下的蛋，營養成分大同小異，一般民眾常以為紅色蛋殼的雞蛋比較營養，其實並不正確。

其實蛋殼顏色只與雞的種類有關，通常肉雞下白蛋，白色蛋殼是由白色色素形成；土雞下紅蛋，褐色蛋是含有原紫質色素的蛋殼，生出之後接觸空氣、陽光自然形成的顏色，與營養成分無關。

色澤黃或橘 與飼料有關

蔡美芝指出，蛋黃的色澤來自類胡蘿蔔素，主要與養雞的飼料有關，與雞蛋的品質、營養成分並無關係。

====蛋的分級====

依清潔方式 分三種等級

母雞下蛋之後，蛋殼表面很容易殘留沙門氏桿菌等細菌汙染源，如果不慎食用過量，會造成食物中毒上吐下瀉。

因此，市售雞蛋的價格，主要是由清潔處理方式決定，與營養沒有絕對關係，主要區分為三種等級。三種等級的雞蛋售價，平均每種等級依序每顆約貴上一塊錢。

第一級／零售蛋

傳統市場或雜貨舖的零售雞蛋，由養雞場簡易清潔之後運出，提供整箱雞蛋讓客人自行挑選，拿多少、秤多少。

優點：秤斤論兩計算價錢，售價最低。

缺點：衛生最沒保障。


第二級／洗選蛋

超市販售的盒裝洗選蛋，按重量計價，通常是以清水、洗劑或殺菌劑洗滌之後裝盒。

優點：比較平價。

缺點：經過水洗，蛋殼表面的角質層被除去，增加通透性，如果洗滌液被汙染，反而會提高微生物侵入雞蛋的危險性。


第三級／認證蛋

品質最高，是有「CAS標章」認證的生鮮蛋品，這類產品從雞隻的養殖管理、飼料供給，養雞場的軟硬體設備、衛生管制，蛋品藥物殘留和病原菌檢驗，都由中央畜產會檢驗合格。

優點：產品大小均一、分級包裝、品質優良。

缺點：價格最貴。


====蛋的營養====

營養素添加 廠商噱頭啦

蔡美芝表示，早些年前，市面上曾出售標榜低膽固醇、添加其他營養素的雞蛋，但經行政院衛生署於民國95年公布的營養成分分析資料，證實廠商宣稱的營養成分根本就是吹噓不實，有些產品的膽固醇含量甚至比普通雞蛋更高。

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