雞蛋／兩大類方式判斷 這顆新鮮嗎？

馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝指出，除了超市的盒裝雞蛋之外，消費者若到傳統市場選購零售雞蛋，或從冰箱裡拿出雞蛋準備烹煮，有兩大類方式可判斷雞蛋是否新鮮。

1.未破蛋檢查法

●底部氣室愈大、表殼愈粗糙者佳：雞蛋放愈久，蛋殼愈光滑。因此宜選蛋殼粗糙無光澤、表面潔淨無破損。

●搖晃無震者好：新鮮雞蛋內容稠密，缺乏移動性。把蛋拿到耳邊搖晃，若發現有震動感，表示不新鮮。


2.破蛋檢查法

●蛋汁無雜質：肉眼觀察蛋汁無雜質、無血滴為新鮮。

●蛋白要清透：蛋白若由稠密透明變成稀釋渾濁，表示不新鮮。

●蛋黃要圓厚：蛋黃圓、厚、高聳立於蛋白中心為新鮮；單薄而流動到蛋白邊緣就是不新鮮。

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