油脂吃少不如吃巧

少吃油就一定健康嗎？專家表示，油脂是人類必要的營養成分，也有預防疾病的功能，民眾只要在選擇食用油時注意油品的成分，把握「多攝取單元不飽和脂肪酸及適量攝取多元不飽和脂肪酸」的原則，就可以吃得安心又健康！

台北醫學大學保健營養學系主任謝明哲表示，一般人常將油脂與肥胖、心血管疾病等劃上等號，其實「飽和脂肪酸」才是造成心血管疾病罹患率升高的元兇。實驗顯示，攝取高比例的「單元不飽和脂肪酸」不但維持甚至提高血中「好膽固醇（HDL）」濃度，同時也會減低壞膽固醇濃度。而「多元不飽和脂肪酸」則是人體必須脂肪酸，也必須適量攝取。因此，油脂的脂肪酸組成才是影響人體健康的重要關鍵。

謝明哲表示，過去我國對脂肪酸的攝取建議比例為「飽和脂肪酸」比「單元不飽和脂肪酸」比「多元不飽和脂肪酸」約1：1：1。但近年來，國外多項研究顯示，單元不飽和脂肪酸的攝取量應略高於其他兩種脂肪酸。因此，我國相關單位已經與專家研擬提高單元不飽和脂肪酸攝取建議比率的可行性。

根據1993至1996年國民營養調查結果顯示，我國男性攝取的脂肪酸約為飽和脂肪酸25.4克、單元不飽和脂肪酸29.6克以及多元不飽和脂肪酸21.6克，女性則依次為18.8、21.7以及17.9；顯示國人不但油脂攝取量偏高，脂肪酸攝取比例也不甚理想。

謝明哲表示，食用油中，以橄欖油與美國新品種葵花油的脂肪酸比例較為理想，豬油等動物油則飽和脂肪酸含量相當高，建議民眾依據自己健康情況與喜好慎選食用油！（90.03.22）

http://member.giga.net.tw/tbemwcom/06/6-5/6-5-1/6-5-1p2/tbemw6-5-1p2-209.htm