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「葡萄酒」葡萄品種分享

紅葡萄酒的葡萄品種

黑皮諾（Pinot Noir）

ﾠ 常見風味：紅色莓果（草莓、覆盆莓）、玫瑰、香草、蘑菇木質調性

ﾠ 常見類型：干型紅酒

ﾠ 法國經典產區：布根地（Bourgogne）、香檳（Champagne）、阿爾薩斯（Alsace）

黑皮諾是嬌貴的葡萄品種，葡萄皮薄、容易染病，果實顆粒小，故產量較低，再加上早熟的特性，較適合種植在涼爽氣候的地區，更能展現其香氣的豐富與層次感。

黑皮諾紅酒在年輕時就已具備芳香且細緻優雅的特質，經陳年後的黑皮諾，風味層次更加豐富，同時也是個耐陳年的葡萄品種，因此黑皮諾紅酒的價格居高不下，尤其在布根地產區。此外，黑皮諾亦是法國阿爾薩斯唯一法定允許釀造的紅葡萄品種，近年來隨著氣候暖化，阿爾薩斯黑皮諾紅酒的風味，也越來越成熟穩定、品質極佳。

卡本內蘇維儂（Cabernet Sauvignon）

ﾠ 常見風味：黑色莓果（桑椹、黑櫻桃）、菸草、可可、雪松、咖啡

ﾠ 常見類型：干型紅酒

ﾠ 法國經典產區：波爾多（Bordeaux）、普羅旺斯（Provence）

卡本內蘇維濃是世界最廣泛種植的葡萄品種之一，特色是高酸、高單寧、高酒體，非常適合過桶陳釀，同時也極具陳年潛力。成熟度高的卡本內蘇維濃紅酒，經常帶有飽滿深厚的黑色莓果風味，比如黑櫻桃、桑椹、黑醋栗等，但若是成熟度不足，則會透出些許的靑椒草本特質。

酒農們經常會將卡本內蘇維濃與梅洛葡萄做混釀，即為「波爾多紅酒」，而新世界產區（例如智利、阿根廷、美國等），大多會選擇以卡本內蘇維濃為單一品種，做成濃郁有如黑醋栗香甜酒的風味。

格納希（Grenache）

ﾠ 常見風味：紅色莓果（成熟草莓、成熟紅櫻桃）、杏桃乾、梅子、普羅旺斯香草

ﾠ 常見類型：干型紅酒、加烈甜紅酒

ﾠ 法國經典產區：南隆河（Rhône）、普羅旺斯（Provence）、朗多克胡西雍 （Languedoc-Roussillon）

格納希葡萄源自西班牙，是一種耐旱的葡萄品種，相當適應地中海型氣候，因此普遍種植於南法，最知名產區莫過於教皇新堡（Châteauneufdu-Pape）。格納希家族的葡萄品種特徵是皮薄、甜度高，故釀出的紅酒多汁、果香豐沛、單寧細緻，極為討喜，但相對地，酒精濃度也較高。格納希是較容易氧化的葡萄品種，陳年後經常發展出梅乾、黑松露等蓬鬆香料氣息。

絕大多數時候，格納希會與其它紅葡萄品種混釀，比如Mourvèdre、Syrah、Cinsult 等，來提升風味層次感，但有時候酒農會刻意選擇單一品種釀造，來呈現格納希葡萄的細緻果味。

希拉（Syrah）

ﾠ 常見風味：黑色莓果（桑椹、黑櫻桃）、紫羅蘭花、黑胡椒、丁香、肉乾

ﾠ 常見類型：干型紅酒

ﾠ 法國經典產區：南北隆河（Rhône）

希拉廣泛種植於南北隆河，同時也是北隆河唯一法定允許釀造紅酒的葡萄品種，它可以濃郁亦能淡雅，可以強壯也能柔軟，是相當多變且豐富的葡萄品種。種植在氣候涼爽的產區，會呈現優雅的紫羅蘭花香，在炎熱產區則帶有肉乾風味，且辛香氣息顯著，相當迷人。

在北隆河產區，希拉有時會與白葡萄品種混釀，常見如Viognier ; 在南隆河產區，希拉則經常與Grenache、Mourvèdre、Cinsult 等葡萄品種混釀，以增添複雜度。由於希拉葡萄的抗氧化性強，具有較高的陳年潛力。

梅洛（Merlot）

ﾠ 常見風味：黑色莓果（藍莓）、可可、咖啡、香草、月桂葉

ﾠ 常見類型：干型紅酒

ﾠ 法國經典產區：波爾多（Bordeaux）

梅洛葡萄容易種植、產量大，中等單寧、中等酸度、中等酒體，帶有討喜的圓潤、柔順、豐腴等肉感特質，是很適合初入門紅酒的品種類型，但是風味呈現上較無獨特個性，因此在波爾多經常與架構明顯、皮厚單寧足的卡本內品種混釀。

加美（Gamay）

ﾠ 常見風味：紅色莓果（草莓、覆盆莓、紅櫻桃）、泡泡軟糖、紫羅蘭、玫瑰、土壤

ﾠ 常見類型：干型紅酒

ﾠ 法國經典產區：薄酒萊（Beaujolais）

加美是薄酒萊經典紅葡萄品種，由於皮薄、紅色莓果香氣豐沛，特別適合趁新鮮飲用。在薄酒萊產區，經常會使用特殊的二氧化碳浸漬法，刻意讓葡萄發酵在果粒內進行，而不是破皮後長時間接觸葡萄皮，因此釀出來的酒經常帶有低單寧、不澀口、淸爽易飲的特質。

品種是風味基礎，但非一支酒的全貌

了解品種風味是入門學習葡萄酒很好的方式，因為先建立了風味的基礎認知，但是建議不要過於執著，認為一定要能嗅聞出該品種的特定香氣，因為即便是同一種食材，都有可能因為生長環境的不同、料理方式差異而變化出多元且超出想像的滋味。

尤其在自然酒世界裡，葡萄品種的面貌更是變化萬千，有時我們以為的品種模樣，可能是人為賦予的理想姿態。了解之後，放下它，相信自己的感官，做最真實的、快樂的自己。

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