食材/「地瓜」超級好物～防癌增強免疫力

 「地瓜」超級好物～防癌增強免疫力，分享日常保鮮

除了抗癌之外，蕃薯因為升糖指數低，也是減脂瘦身的絕佳食材。「蕃薯每100公克的熱量，大概有130大卡，因為含有大量的纖維素與水分，因此能夠幫助瘦身。」不過韓國中醫師金素興（김소형，音譯）也補充：「但蕃薯最好水煮，如果是烤蕃薯，升糖指數則會比較高。」 

因為含有多酚，蕃薯也能降低血壓、促進血管健康，「包含高血壓、動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病，都可以透過吃蕃薯達到預防效果。」金醫師補充：「特別是表皮部分富含黃酮類化合物，能夠有效預防癌症與抗老，因此建議連皮一起吃。」最後，因為纖維素豐富，蕃薯也能有效改善便秘，特別是因為節食造成便秘的人，更會建議多吃蕃薯。 

對溫度敏感 長時間保存需特別注意

不過蕃薯雖然好處多多，對於溫度卻比想像中敏感，如果不注意，輕則不好吃，重則會傷害到組織、降低營養價值。根據韓國文化廣播公司MBC報導，剛買回來的蕃薯，會建議先放在超過20度的室內催熟，才能讓澱粉轉化為葡萄糖，提升甜度；或者是以攝氏60度加熱約30分鐘，也能達到同樣的效果。 （編輯推薦：這樣吃地瓜真的會瘦！注意4關鍵吃法才對）

由於蕃薯一次購買的數量通常較多，為了避免在室溫中發芽、導致甜度下降，如果需要長時間保存則要特別注意。因為蕃薯不喜歡太冷的環境，保存溫度建議維持在攝氏14~15度左右，如果低於13度，則可能導致凍傷、發出異味，甚至長出黴菌影響食用價值。

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