Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2022年11月28日 星期一

食材/「雞蛋」吃蛋「2大地雷」當心沙門氏菌偷襲!專家警告:嚴重恐致命

吃蛋「2大地雷」當心沙門氏菌偷襲!專家警告:嚴重恐致命

慢慢的就到了天冷吃鍋的季節!而說到火鍋,每個人都有自己喜歡的鍋物選項,麻辣鍋、小火鍋、壽喜燒鍋都是熱門清單之一,其中壽喜燒的「生蛋沾醬」又是許多饕客的最愛,然而許多人不知道的是,其實生雞蛋可能挾帶的細菌量,嚴重是可能致命的。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,由於雞蛋算是人們最習以為常的食物之一,往往會忘了其實雞蛋的食安問題及衛生習慣也是同等重要,其中「清洗表面細菌」、「應該要烹煮到全熟」更是不少人會在無意間忽略的一點。

根據董氏基金會過往進行的調查得知,有將近3成的人有吃半熟蛋的習慣,而在這群會吃半熟蛋或是生雞蛋的族群中,又有超過半數(55%)的人沒有清洗雞蛋的習慣,這樣很可能會導致附帶在蛋殼上的沙門氏菌趁機作亂,進而造成健康隱憂。

眾所周知,大部分禽類向來與大腸桿菌、沙門氏菌相互掛勾,因此儘管沙門氏菌在71°C的環境下可以成功消滅,但由於部分民眾生時雞蛋的習慣,往往會在不經意間將細菌吞下肚,而若要避免這樣的情況,「烹煮前清洗+煮到全熟」就可以提高安全係數。

全文詳