食材/「蜂蜜」是好糖？

 螞蟻人的甜蜜危機 蜂蜜是好糖可多吃？ 心血管說：No！

葡萄糖與果糖誰比較好？

除了蔗糖及玉米糖漿，蜂蜜及甜菜的含糖量也高，常被用做甜味添加物。偶爾會聽到有人說蜂蜜及甜菜中含的是「好糖」，多吃對身體好，但站在純吃糖的立場來看，這種說法並不正確，因為甜菜及蜂蜜中的糖與其他糖並沒有多大的差別。甜菜所含的糖與甘蔗中的化學成分相同，就是蔗糖(Sucrose)。蔗糖進入人體後被分解為葡萄糖(Glucose)及果糖(Fructose)，其轉換比例是1：1，也就是說若吃了含100公克蔗糖的甜菜或甘蔗後，在體內會產生同量的葡萄糖及果糖。

而飲料中常添加的「高果糖玉米糖漿」，這名稱給人一種以果糖為主成分的印象，其實不是。玉米糖漿的糖，成分是100％的葡萄糖，但這種純葡萄糖的糖漿味道不吸引人，因此要加入等比例的果糖，雖然加了「高果糖」，但進入人體後和吃蔗糖產生的果糖比例是一樣的。

那麼蜂蜜中的果糖含量是否比較少呢？也不盡然。詳細的糖分分析結果顯示，蜂蜜中含2種主要糖：果糖及葡萄糖，而其比例是43％果糖：49％葡萄糖。因此，果糖的成分也算高。

葡萄糖及果糖在細胞內有不同的新陳代謝路程，對健康也有不同影響。葡萄糖是細胞動力的主要來源，進入細胞馬上被代謝，因此不會累積或儲存於細胞內，更不會轉變為脂肪酸而儲存於脂肪細胞。果糖在細胞內便不一樣，只有一小部分會轉變為葡萄糖供應能源，大部分果糖轉變為脂肪酸。脂肪細胞內儲存大量脂肪酸時會形成肥胖。有一部分果糖還會被轉變成尿酸，增高痛風風險。吃太多果糖，對身體尤其是心血管的健康是一種傷害。

全民減糖策略

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