食材/「地瓜葉」如何烹調才不會變黑

地瓜葉」如何烹調才不會變黑

地瓜葉的熱量很低，每100g地瓜葉熱量只有27大卡，並含約3.1g的蛋白質，比最常吃的菠菜高出約20%，維生素C的含量也比柑橘高出近2倍，對注重身材的民眾來說，是很好的條件。隨著近年養生風氣盛行，高纖、低熱量的地瓜葉成為人氣蔬菜之一，據《愛料理生活誌》分享，由於地瓜葉富含鐵質，在炒菜的過程中容易變黑，不過，只要掌握幾個關鍵撇步，就能讓炒出來的地瓜葉減緩氧化，不減翠綠可口。

首先，先在炒鍋裡加入適量的油，等到達油溫之後，下薑片爆香，之後再下蒜頭，特別提醒，薑片和蒜頭不能同時下鍋，因為油溫高，會使蒜頭變黑變苦。等蒜頭稍微變色後加入地瓜葉，並淋上「熱開水或熱高湯」拌炒，起鍋之前，再依個人口味酌加鹽調味。

加熱開水或熱高湯的好處，在於讓地瓜葉更快煮熟，若是加冷水，就會讓炒鍋快速降溫，容易讓青菜變黑；如果想吃到口感軟爛適中的地瓜葉，也可以將根莖和葉子分開下，根莖部位先下鍋翻炒約20秒，再下葉子，熱炒的時間不要太久，才能炒出色澤翠綠的地瓜葉。

而讓地瓜葉不會炒到變黑的另一個秘訣，就是炒到收汁之後，擠點檸檬汁，由於地瓜葉含有豐富鐵質，檸檬汁能減少地瓜葉與空氣接觸後氧化，避免讓菜葉變黑，看起來依然翠綠可口。