譚敦慈分享—如何管理冰箱延長食物保鮮期

【早安健康編輯部】林口長庚醫院護理師 

譚敦慈家裡的冰箱

，打開來就是這樣清爽，不像大多數家庭的冰箱塞滿食材。譚敦慈說，冰箱以七成滿為原則，如此才有利於冷空氣流動，保持食物新鮮，也不會被遺忘。蔬果以當日購買最佳，肉食海鮮可以採用配給概念，不必多買。

乾貨類分裝冷凍： 
香料、堅果或乾貨都放冷凍，並且重新用外面可以看得見內容物的夾鏈袋盛裝，最好選用不含塑化劑的產品，較有保障。一目瞭然才不會忘記東西，讓食材超過期限。 

雜糧也放冷藏： 
米、五穀雜糧、豆類、麵粉等，通常無法一次用完，放置在室溫下可能有黃麴毒素汙染。拆封後倒入透明的保鮮盒或保鮮罐裡，放入冰箱保存。 

食材包紙巾或裝進塑膠袋： 
包覆紙巾可以讓葉菜類水分不會蒸發太快； 塑膠袋開口留空隙可讓水氣散出，避免腐敗發霉。 

食材分裝保存： 
食材重覆解凍又放回冰箱冷凍，過程中很容易腐敗；依照每次使用的量先分裝，要使用時拿出需要的份量就好。 

一目瞭然收納： 
譚敦慈每次採購量不多，且採配給制，因此冷凍肉與海鮮並不多。在冷凍庫中放在開放式的籃子中，一面放置一種，不論從任一方向都能馬上辨別食材種類，不會遺忘。 

熟食放上層： 
即食的水果、未吃完的熟食等，應放在冷藏區的上層，以免被其他暫放的生食汙染。 

用玻璃盒取代保鮮膜： 
過去研究發現，就算是以保鮮膜包覆冷的食物，如果食物含有油脂，保鮮膜就可能溶出塑化劑。如果一定要用到保鮮膜，距離食物要有兩、三公分較妥。 

生食分開解凍： 
肉類要解凍時拿到下層冷藏室退冰，但注意不要超過 24 小時，時間太長可能孳生細菌，且要裝保鮮盒內以免血水汙染其他食材。至於海鮮類是放在流水底下解凍，並不會花太多時間。待處理而短暫放冷藏區的生食，應放在冷藏區下層，盡量與熟食分開，以免細菌汙染。