醫師分享--控血糖的用餐順序---肉-菜-飯

【早安健康編輯部】如果你是注重身體健康的朋友，特別是關心血糖相關議題的話，一定很熟悉「進餐順序」這個主題。相信你也一定知道，三大營養素中，醣類是相對容易消化的食物，因此進餐時如果先吃下醣類食物，血糖會快速升高，這對血糖控制與胰臟負荷都有不良影響。 

那麼第一口該先吃什麼好？你可能聽過先吃菜，隔十幾分鐘後再吃飯的「菜→肉→飯」方案；但是你也可能聽過先吃肉，十幾分鐘後再吃飯的「肉→菜→飯」方案。兩種方法有沒有差別？ 

「肉→菜→飯」效率更好

洪建德醫師在三十年臨床工作中，推廣「肉→菜→飯」飲食法，因為「胺基酸」是關鍵。肉魚蛋豆類的食物是蛋白質主要來源，蛋白質經消化分解後會成為胺基酸。洪建德解釋， 如果先吃肉，約 15 分鐘後胺基
酸開始經由腸道吸收，進入血液，就會成為通知身體的訊號，促使胰臟分泌胰島素，另外還有其他腸胃道激素也會分泌，開始處理包括葡萄糖在內各種養分。 
由於肉類升糖效果比較低，比起醣類大約低一百左右，在這段處理過程中不會因為血糖衝太快，對身體造成更大負擔，所以要先吃肉（嚴格說是蛋白質）比較好。 
至於先吃菜，洪建德醫師認為，其實沒有不好，只是效果沒有先吃肉好，因為蔬菜類所含胺基酸比較少，影響程度有限。值得一提的是，植物類食材大都含有醣類與膳食纖維，黃豆是少數例外，它的三大營養素各佔三分之一，因此被歸類為蛋白質食物。 

你的習慣順序也是先吃肉嗎？食物下肚統統混在一起，有差嗎？下一頁
解答，為何「先吃肉」穩血糖效果更好 

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