分享--最油的碳水化合物是果糖--不會影響血糖卻讓三酸甘油酯飆高

果糖過多，容易氧化低密度脂蛋白粒子

果糖在形成最終糖化蛋白上的影響也是令人擔憂的，而最終糖化蛋白就被認為與糖尿病併發症和老化有直接的關係。

然而，提到最終糖化蛋白在人體內堆積這個議題時，大部分人都比較著重在葡萄糖的影響，因為它是血液裡佔多數的糖。然而，葡萄糖是所有糖類中活性最低的，最不可能在沒有酵素的情況下將自己附著到附近的蛋白質上──這是形成最終糖化蛋白的第一步。相對來說，果糖在血液中的活性比葡萄糖大很多，在誘發造成最終糖化蛋白及其蛋白質交叉結合上，效率比葡萄糖好上10倍。

它也會大量增加低密度脂蛋白粒子的氧化作用──動脈粥樣硬化症的一項必需步驟。　
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