含渣豆漿最營養但煮沸時間宜久否則容易腹㵼

▇ 自製豆漿注意

豆漿滾立刻熄火 當心喝了腹瀉

現代人注重健康，很多人會自己在家做豆漿。專家提醒，自製豆漿不需要大費周章濾渣，根據營養調查，黃豆渣含有豐富鈣質，豆漿每100公克約含鈣質11毫克；整顆黃豆鈣質可以到每100公克含100到150毫克；每100公克豆皮含有62毫克的鈣質。豆渣含豐富膳食纖維，若把豆渣全濾掉，許多黃豆的營養素也會跟著被過濾掉。

營養師李婉萍也提醒，黃豆中含有胰蛋白酶，若沒有完全煮沸將其分解，胰蛋白酶會造成腹瀉等問題。因此很多人會說，當煮豆漿煮到冒泡時，並不是真的煮沸，只是「假沸」，正確來說，豆漿確實是沸騰了，只是黃豆中的胰蛋白酶還沒被分解，這樣的豆漿喝下肚可能會有風險。多數會建議當豆漿煮沸後，還要繼續煮15到20分鐘才算是完成；若是用蒸的，建議再蒸一杯水的量，約為20分鐘。

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