膽固醇和疾病的關聯

膽固醇與疾病的關聯

很多動物性食物都含有膽固醇，多年來我們受到多方警告，說我們應該限制攝取這些多油的食物。但是很多我們長年擔心不敢吃的食物，像是蛋黃、蝦子、或是有海鮮，其實對我們血液中的膽固醇值影響微乎其微。這是因為身體製造的膽固醇遠比食物中的膽固醇要多得多。給你一點概念，一個普通人體內每天製造的膽固醇，相當於四個蛋黃的膽固醇含量！

但當局卻建議很多人別吃營養的蛋黃，改吃含糖的早餐穀片或即溶燕麥片，還有更糟的——只用蛋白做的可怕歐姆蛋！瑞士信貸銀行（Credit Suisse）近期一項調查，探究消費者對脂肪的看法，結果發現有40%的營養師和70%的執業醫生仍然認為吃富含膽固醇的食物對心臟有害。調查的作者說：

對於富含膽固醇食物（例如雞蛋）的深切憂慮，是完全沒有根據的。我們吃進體內的膽固醇，基本上和血液中的膽固醇含量沒有關係，這件事早在三十年前就為人所知，而且再三獲得驗證。吃富含膽固醇的食物，對於整體健康，特別是對於罹患心血管疾病的風險，並沒有負面影響。

飲食中的膽固醇，對大多數人來說從來就不會構成問題。就連美國食品藥物管理局（FDA）也在最新版的《美國飲食指南》（Dietary Guidelines for Americans）中，將膽固醇從「須注意的營養素」清單上刪除，把我們這個時代最無孔不入的飲食迷思送進墳墓。＊

前面說過，我們血液中的膽固醇絕大多數是在體內製造，其中少部分是由大腦生成，不過大多是由肝臟製造。如果吃的膽固醇減少，其實等於向肝臟發出訊號，要求它合成更多膽固醇。早期批評「飲食－心臟病假說」的彼特．艾倫斯博士（Dr. Pete Ahrens），幾十年前就首次提出這個現象。不過，如果不能讓體內合成的膽固醇用來幫助維持身體健康，它也可能會與疾病產生關聯。

肝臟製造的膽固醇，大多是由巴士運送到體內各處。這些巴士就是你體內的低密度脂蛋白（LDL）粒子。LDL 常被稱為「壞膽固醇」，但其實它們根本不是膽固醇分子，而且一點都不壞，至少在剛運送出去的時候不壞。其實，LDL是用於運輸的蛋白質，能幫助膽固醇和三酸甘油酯等脂溶性粒子在血液中溶解，或是從不可溶變成可溶。你應該知道，油和水無法混合，而血液若以容積計算，有92%是水。換句話說，脂蛋白是解決可溶性問題的天然工具。

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