鐡板燒的鐵板材質未規範，你還敢吃？

避免塑膠，用不鏽鋼材質就安心嗎？事實上不鏽鋼也有分各種等級，而台灣人愛吃的鐵板燒，招牌的長煎台用的是什麼材質？其實目前政府並沒有規範餐廳業者要標示煎台材質，對食材安全嚴格把關的背後，「工具」恐怕就先讓民眾把化學毒物吃下肚。

厚實肉塊在鐵板上滋滋作響，圍在長長煎台旁，邊欣賞廚師大顯身手，邊享用剛起鍋的美食，鐵板燒是不少台灣民眾熱愛的美食之一。不過市面上不少鐵板煎台在使用後會出現一片焦黑，這些鐵板的材質真的安全嗎？

據《三立新聞》報導，事實上不銹鋼板也有分各種等級，來到工廠，業者劈頭就問「要做高級還是平價的？」透露平價的煎台成品約19到21萬不等，廠房裡放著各式各樣不同的原料，但問到材質，業者卻交代的含糊不清，只強調價錢的高低決定鐵板厚度，至於是

上工業局網站查一查，竟發現這間煎台業者是違章工廠，食安問題立刻被打上一個大大問號。對此，食品專家譚敦慈表示，鑄鐵的東西當鐵板，容易產生生鏽問題，很難保養，甚至曾遇過鐵板煎台是用已淘汰的廢鐵，食品安全疑慮又大大提升。

報導指出，曾有業者把頂讓的平價鐵板燒自行送驗，發現含鐵量多了70倍之多，且重金屬鉻比規定的0.25PPM超標1.68倍，錳更比最高限量多了21.1倍。譚敦慈說，所有高溫烹調，都會讓食物產生有毒物質，例如蛋白質類會產生異環胺，澱粉類會產生丙烯醯胺，因此燒焦、烤焦的東西盡量不要吃。事實上，政府目前並沒有規範餐廳業者必須標示煎台材質，無論用多好的食材，「工具」恐怕就先讓食安暴露在危險中。