分享--「廚房砧板」需定期更新及清洗

農曆新年腳步不遠，家家除舊佈新，使用一年的廚具常不在一般家庭汰舊換新的範圍中，像是砧板、筷子等沒有定期更換，長期以來藏汙納垢，反而讓每天吃的食物蒙上陰影。

每個家庭至少都會備有1到2個砧板，很多家庭一用就是十多年，家中長輩還會拿此說嘴「這是從我年輕用到現在」，但聽在專家的耳裡卻是非常驚悚。台北醫學大學食品安全系副教授楊惠婷說，砧板使用到出現刀痕，就是該換的時候。

楊惠婷解釋，砧板一旦出現刀痕，使用清潔劑清洗後，即使刷得再乾淨，清潔劑都可能卡在縫隙中，下一次處理食材時，就可能汙染食物，加上台灣天氣潮濕，不只有清潔劑的問題，黴菌更愛附著在砧板上，常會造成腹瀉甚至是食物中毒。

坊間的砧板有許多類型的材質，包含常見的木質、竹製、塑膠、玻璃等，楊惠婷說，木質以及竹製雖然是最天然的，但不代表「天然A尚好」，這兩種材質反而是最不推薦，木質以及竹製的材質，本身就有孔隙，即使用力刷洗也洗不乾淨，最容易發黑、發霉，這兩者也最容易產生刀痕。

有些餐廳業者會使用木質砧板，當刀痕出現時，會拿器具刮除，楊惠婷說，刮除刀痕是沒有必要的，黴菌會透過縫隙繼續孶生。

市售塑膠材質的砧板，多是由聚乙烯（PE）製成，除了擔心刀痕，使用塑膠砧板，最讓民眾擔心的是「塑化劑的溶出」，不過，現在的塑膠砧板也會使用耐高溫的塑材，但仍建議炸物不要直接放在塑膠砧板上切，可以墊紙巾等避免直接接觸。

她最推薦玻璃類型的材質，最主要的原因是愈難出現刀痕的砧板，愈能降低食物中毒的機率，也能降低清潔不當所潛藏的危機。

無論是哪一種砧板，要維持使用年限，以及避免刀痕的出現，建議木質或是竹製的砧板，每周至少放在鍋子中煮沸過一次，並放在通風處晾乾，也可以放在烘碗機中烘乾；若沒有足夠大的鍋子，可以用滾燙的熱水，沖木質或是竹製的砧板。

塑膠砧板則建議可以泡在稀釋的漂白水中一個晚上後，再用清水清洗乾淨晾乾，玻璃砧板則建議一般的清潔方式即可。

食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，家中的砧板一定要備齊2個以上，一個切生食，另一個切熟食，避免交叉汙染，增加食物中毒的機會，兩塊不同的砧板千萬不要疊在一起擺放，應該要分開放才可以。

林旭陽表示，一般食物中毒都是金黃色葡萄球菌，典型生熟食交叉汙染的中毒菌，如果是生鮮水產品沒有處理好，如蝦子等，易感染腸炎弧菌，嚴重者就可能要送醫。