認識「減納鹽」

取代部份氯化鈉，取代的比例遵循各國的食品規範。

讀者投稿＝蕭寧馨（台灣大學生化科技系營養學教授）

1千多年以來，開門7件事沒有改變：柴米油鹽醬醋茶；基本的維生需要能源、主食與配料。隨著科技的進步和經濟能力的提升，飲食不只求果腹，更要促進一家老少的健康。

因應慢性疾病與高齡社會的保健，國內外的健康飲食原則都一致建議「少鹽」。因此，各種「減鈉鹽」或「代鹽」成為國際風潮。最常見的是以「氯化鉀」取代部份氯化鈉的減鈉鹽品，取代的比例遵循各國的食品規範，所用的氯化鉀是合法的營養添加劑，各國都有法定規格，台灣也不例外。

國產減鈉鹽所用的精鹽來自沒有汙染的天然海水，經過日本專利的電透析技術濃縮後，蒸發結晶而得。這2年有人質疑減鈉鹽含放射性鉀40，輻射活性有安全的疑慮。事實上，這是全然錯誤的見解，有以下3個理由：

減鈉鹽實際的保健利益，遠遠超過想像性的危險！

1、鉀40是生物體內的天然核種，是人體組成的一部分，所以人體也是輻射源。成人一生中每1天放射活性約是3700～4300貝克。根據行政院原子能委員會（簡稱原能會）報告，市售減鈉鹽的放射性每公斤8860貝克，包裝是一罐300公克。所以產品放射性是2658貝克，低於人體放射量。何況我們每天接觸鹽罐的時間極短。

2、減鈉鹽的用量每天以最高10公克估計，攝取的放射性約89貝克。跟全身的放射性比較，只佔了2.1～2.4%。

3、減鈉鹽不會在體內堆積，因為人體每天排泄的鉀量等於攝取的鉀量，所以放射性也不會增加。

再根據食安風險評估的原則來比較利與弊（beneficial and risk evaluation）。利的方面，經過國內外多項大小規模的臨床與介入研究實證，這類含鉀的鹽品具有降低高血壓和腦中風的保健效益。弊的方面，諸如輻射傷害或致病風險，至今沒有任何案例。換句話說，減鈉鹽有實際的保健利益，遠遠超過想像性的危險。

健康要「少鹽」，但絕對不是「無鹽」！

減鈉鹽的成分並不複雜，各國的食品規格中，都會清楚列出主要成分的化學名稱是「氯化鈉」，添加了氯化鉀；鈉、鉀、氯3個元素都是人體必需的營養素。人體內需要適量的鈉來維持血壓和血液量、吸收營養素、控制肌肉收縮、維持神經傳導。

醫學和公衛研究調查已經確證，鈉攝取過量與高血壓風險有關。高血壓被稱為「沉默殺手」，在國人10大死因中，高血壓相關疾病赫然有三 ：心臟病、腦血管疾病（腦中風等）和高血壓，分居第2、4、8名；合計的總死亡率僅次於癌症。依據衛生福利部國民健康署2013～2015年國民營養健康狀況變遷調查結果，高血壓盛行率為18歲以上24.1%，40～64歲有29.6%，65歲以上有62.9%。

鉀離子助降低血壓！然而國人鉀攝取量遠低於健康的標準

高血壓可以經由飲食防治，國際知名的飲食介入研究「得舒飲食」（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH）中，若增加鉀與鎂的攝取量，2週就有降低血壓的效果。歐美與華人國家有許多大規模的調查也確證，每天的鉀攝取量若少於3500毫克，高血壓的風險增高，若在3500～4700毫克範圍，就足以避免血壓升高。基於這些研究，美國建議成人鉀攝取量每天4700毫克，歐盟則建議3500毫克。然而國人營養調查結果可見，從國中起，鉀的攝取量都低於健康的標準。由於食量小，女性的落差加大；老人重視健康，鈉攝取減少，但鉀也減少了。

含鉀豐富的食物主要是各類非精製加工的生鮮食物，依照營養密度由高而低，包括：蔬菜、豆類、乳品、根莖、水果、肉類等。減鈉增鉀的最佳策略當然是精準調整個人飲食，養成好習慣。

有效、方便的減鈉增鉀法「減鈉鹽」專為中老年人設計！

減鈉鹽是專為中老年人所設計的產品，可以有效、方便又經濟地達成減鈉增鉀的效益。此產品只會居家利用，用量可自主控制，加上鹹味也幫助節制，都是避免用量過多、鉀過量的保護機制。基於健康需求，國產減鈉鹽也有加碘的產品，補充了中老年不足的鉀與碘。以我自己已過耳順之年，加上專業經驗，加碘減鈉鹽是居家用鹽的首選，可以自主保健以減輕醫療照護的負擔。

有了透明而正確的資訊為判斷依據，每個人都有選擇或拒絕的權利。不過，任何人都不可傳播錯誤的言論，損傷國人飲食管理與保健的自主權利。