「植物油」真的比較好？

他們家中料理用的是植物油還是動物油，相信一定有懸殊比例的人會回答植物油吧！

莫約在1960-70年代，Dr. Ancel Keys發現動物性脂肪會升高血液中的膽固醇濃度，尤其是壞的膽固醇（LDL-C）。而膽固醇濃度又與心血管疾病的發生率存有正向關聯性，從此之後我們的飲食習慣就走上了一條不歸路：植物油大獲全勝，一點也不黑心的動物性脂肪全面退出市場。

但植物油真的比動物油好嗎？史考特今天要分享一篇有點年紀的研究，來向大家說明為什麼植物油並沒有真正打敗動物油。

埋藏在歷史中的珍貴資料

在1960年，動物脂肪、膽固醇與心臟病的關係開始逐漸被重視的同時，有三個研究嘗試證明這個假說。科學家心想：既然我們認為動物性的飽和脂肪不好，那麼我們用植物性的多元不飽和脂肪來取代它們，應該就能降低心臟病的發生率！

當時三個在澳洲、倫敦、挪威的食用油研究共納入了1,300名男性心臟病患者。遺憾的是，研究結果發現吃植物油並不能預防心臟病的再度發生。更遺憾的是，儘管研究不支持動物性脂肪與心臟病之間的因果關係，學界還是決定要挺植物油到底。在學界、政府、教育界鋪天蓋地的宣傳之下，今天「植物油 = 健康」的概念已經變成不可質疑的真理了。

還好，有些熱血的科學家千方百計找到了當初在澳洲雪梨研究的實驗數據，重新進行分析統計，將結果發表在2013年的英國醫學期刊（BMJ）上。讓我們一起來看看從歷史洪流中挖出來的寶藏，能給50年後的我們什麼樣的啟示。

雪梨飲食心臟健康研究

雪梨飲食心臟健康研究（The Sydney Diet Heart Study）是一個在1966-73年間進行的隨機臨床試驗。研究者將458位有心臟病史的中年男性隨機分配至兩組，一組人不做任何飲食上的改變，另一組人則開始攝取大量的紅花（籽）油，這是一種富含omega-6多元不飽和脂肪酸的植物性油脂。更多內容