分享--生鮮食材及魚、肉放冷凍庫可保存多久

生肉類買回後不應直接放入保鮮盒裡保存。保鮮盒裡由於充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙溫度的下降，因此不利於新鮮生肉的保存，最好的方式是去除肉類的所有外包裝後以鐵盤盛裝直接放入冷凍庫，等肉結凍後才放入保鮮盒中保存；或者把肉放入薄的夾鏈袋並盡量去除空氣後置入冷凍也可以。總之能讓生肉愈快降溫愈好，因此不要用任何器皿或包裝把肉厚厚的包覆起來，太多的包裝只會妨礙冷凍的速度及功能。 

8. 冷凍會使營養成分流失？ 

冷凍時，肉中的水分在結晶的過程中會略為增大而撐大肉品的空隙，在食用前的 解凍過程，結晶溶化為水時不僅留下這些空隙還會帶走肉中的養分和美味，使肉的口感變得乾澀，味道也會改變。同時，冷凍也會使肉的表面凍傷，生肉表面的水分在結晶過程中容易蒸散逸入冷凍室的空氣中，使肉的表面水分大量散失、變乾並留下許多小洞，破壞肉的質地，使肉的口感不佳。 

9. 快速冷凍才能保留最多養分及最好的口感？ 

冷凍會使肉類中的水分結為冰晶，冰晶體積會撐大並刺穿肉本身的結構，使肉內部形成許多小小的孔洞，等肉退冰後這些小洞不會消失而影響到肉的口感，冰晶化為水後則會帶走肉中的養分。冷凍的速度愈快，形成的冰晶體積愈小，因此若想保留最多的養分及比較好的口感，就應該設法 增快肉的結凍速度並減少反覆解凍及冷凍的過程。 

10. 如何快速解凍以保持肉品新鮮？

大部分的建議都是提前把放在冷凍庫裡的肉類拿下來放在冷藏中，待數小時或一天後退冰即可，但更好的方式其實是拿出來泡在水裡退冰，若能使用活水退冰更好。和冷凍肉類一樣，解凍的時間也是愈短愈好，尤其是水產品類最好能快速解凍，但一定要把肉類包覆好才能泡在水裡或以活水解凍，因為水會帶走更多養分所以要避免使水滲入，且水中細菌多，若直接將肉泡在水裡反而不好。內容詳，