餐飲業常用的「防油紙袋」遇熱會溶出毒素，儘可能避免或等食物稍涼了再裝

雞排等小吃常選用防油紙袋盛裝，以防整手滿滿的都是油，但紙袋上的塗層若碰上過高的溫度，有可能釋出毒素，建議民眾買炸食，請攤商將炸物放涼點再入袋，買回家後，可放到碗盤上再食用。 圖／ingimage

Q：熱騰騰的雞排放進有亮亮塗層的紙袋，會溶出毒素？

A：是的。

雞排等小吃常選用防油紙袋盛裝，以防整手滿滿的都是油，但紙袋上的塗層若碰上過高的溫度，有可能釋出毒素，建議民眾買炸食，請攤商將炸物放涼點再入袋，買回家後，可放到碗盤上再食用。

防油紙袋通常會塗抹一層全氟烷化合物，如全氟辛烷磺酸（PFOS）或全氟辛酸（PFOA），容易累積在體內干擾荷爾蒙製造、分泌、作用、代謝與排除，因此被歸類為內分泌干擾物質，前者在動物體內半衰期約為5.4年、後者約為3.8年，長期暴露對人體健康具有潛在危害。

美國食藥局的報告顯示，全氟化合物會從包裝材料中釋出，並進入食品中，例如便利商店常見微波奶油爆米花，爆開後，每公斤含有3.2毫克的全氟化合物。

美國曾進行1999年至2006年間的全國健康營養調查，分析3974名成人的資料，發現體內全氟辛烷磺酸或全氟辛酸濃度較高者，罹患甲狀腺疾病的風險較高。丹麥國家出生研究計畫也曾在1996至2002年間追蹤1240位婦女，顯示上述兩種成分在體內濃度較高的人，生育率就越低。

家庭主婦愛用不沾鍋，輕巧時尚，但像是鐵氟龍不沾鍋也塗有全氟化合物，研究顯示，單純料理並不會溶出，但若以油炸等高溫方式烹調，甚至平時以鋼刷或金屬鏟不慎破壞了鍋內塗層，都有可能溶出全氟辛酸。

諮詢專家／林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海