Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2017年8月22日 星期二

少肉多菜仍罹癌--關鍵在「亞硝胺」

越來越多研究警告,消化道癌症大多是超強致癌物「亞硝胺」所造成。「亞硝胺」有三個來源── 第一是吃進含亞硝胺的食物,多見於加工肉品香腸、臘肉、熱狗、火腿、培根、漢堡肉、鹹魚等,這些食物含大量「亞硝酸鹽」,經高溫煎炸烤之後直接產生亞硝胺。還有「啤酒」、「海鹽」也含有亞硝胺。 

一般人都會認為海鹽是最健康的鹽,但我認識一個養生專家,幾乎很少吃肉和煎炸燒烤之類的食物,但卻年紀輕輕就得了胃癌,一直找不到原因,後來我問他才知道三餐料理都用海鹽,不排除是這個關係。 

亞硝胺第二個來源是,當我們吃下富含「亞硝酸鹽」的食物、同時又吃富含「胺類」的食物,就會在腸道形成亞硝胺。亞硝酸鹽含量高的食物,除了大家都知道的隔夜菜不健康之外,像健康的紅蘿蔔、菠菜,也含有較多的亞硝酸鹽,所以在吃紅蘿蔔、菠菜時,盡量不要碰到含胺類的食物,否則就會變成亞硝胺。胺是某種蛋白質物質,富含「胺」的食物如干貝、鯖魚、秋刀魚、鱈魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米、魚翅等,除此之外,還有起司、乳製品、香蕉、番茄等也含胺。所以我們要注意原本是健康的食材,但是混搭錯誤就會產生致癌物,不可不慎! 

第三個來源是,吃進太多「硝酸鹽」食物,例如鹹菜、醬菜或酸菜類醃漬蔬菜含有大量「硝酸鹽」,吃進肚子裡,經腸道細菌作用會變成「亞硝酸鹽」,若剛好又進食「胺類」的食物,就會在腸道合成致癌物「亞硝胺」。 

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