分享--強化「血管」必吃食材

【早安健康／葉安蒂】含豐富的養分與抗氧化成分的食物可以讓血管緊實年輕活力，變得更強韌，並預防血管疾病。

日本醫學教授島田和幸在《血管老化當然會中風》一書中，推薦強化血管的5種食物，每週至少吃3次。但也要注意單吃同一種食物，營養也會失衡，難以達到保護血管的功效，因此，務必要均衡攝取各類食物。 

魚-青背魚、紅肉魚、白肉魚：

魚類含以下成分可以幫助血管內皮細胞進行新陳代謝 (1)蛋白質是內皮細胞汰舊換新所需的養分 (2)EPA和DHA可以減少有害健康的低密度膽固醇，抑制中性脂肪形成，使血管擴張，順暢血流，預防血栓。 料理食用小訣竅：選購新鮮魚類並盡速料理，也可做成生魚片以預防脂肪酸因加熱而流失，建議多樣化的低鹽烹調方式，烤、照燒、蒸魚或魚湯都可以。 

黃豆-黃豆、納豆、豆腐、油豆腐、豆漿：

黃豆及黃豆製品含以下成分可以幫助血液更清澈、血管更年輕 (1)「大豆蛋白」是優良的植物蛋白質，是內皮細胞汰舊換新重要的物質 (2)大豆皂素、大豆異黃酮可以減少低密度膽固醇及中性脂肪。 (3)大豆卵磷脂可預防血栓形成 (4)納豆的納豆激酶具有溶解血栓的作用，有助於預防中風及心肌梗塞。 料理食用小訣竅：一天至少吃一種黃豆或黃豆製品，水煮黃豆可拌沙拉，油豆腐或豆皮可代替肉類拌炒或燒烤。 

蔬菜-番茄：

番茄含具有強大抗氧化功能的茄紅素，並含有維他命C、E可抑制低密度膽固醇氧化所造成的動脈硬化。 料理食用小訣竅：茄紅素是脂溶性成分，因此食用時搭配油脂可提高人體利用率。可做成番茄沙拉淋上初榨橄欖油。

水果-蘋果：

蘋果含以下成分可以幫助排除多餘鹽份，減輕血管負擔 (1)蘋果含高量的「鉀」可以促進身體排除多餘鹽份，預防血管損傷 (2)紅色果皮含花青素等多酚類有抗氧化功能(3)果膠屬植物纖維，抑制腸道吸收多餘的膽固醇及醣分。 料理食用小訣竅：最好直接吃新鮮蘋果，養分不流失。洗乾淨連皮吃才可攝取到花青素。 

醋-米醋、黑醋、巴薩米可醋：

醋含以下成分全面保健血管 (1)醋酸促進脂質及醣分代謝，改善血液的混濁度。 (2)檸檬酸可降低體內氧化壓力，預防血管老化。 (3)醋還可以促進乳酸分解，能有效消除疲勞。 料理食用小訣竅：醋可調味用於醃漬小菜、涼拌，也可代替醬油當沾料，或加蜂蜜調製成水果醋飲。