「起司」鈉含量不利心血管

現代人既擔心小孩長不高，又擔心老了骨質疏鬆，因此流行在飲食中補鈣。想要補鈣，除了喝牛奶之外，不少人會選擇加些起司（cheese）。不過，市售起司可不是每一種都適合用來補鈣，部分起司不僅含有高鈉，甚至還有高油、高磷。想吃之前，可得先睜大眼睛！

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  不同種類起司成分表

部分起司不僅高鈉 還高油高磷

例如，現代人喜歡用來塗在「貝果」或是其他麵包上的奶油乳酪（cream cheese），不少人可能會以為就只是比較柔軟的乳酪，其實如果攤開其中的成分，就會發現，奶油乳酪的成分中，有超過1/3是脂肪，幾乎是所有起司乳酪類含脂肪比例最高的。此外，其中的鈣含量也不高，依據美國農業部（USDA）資料，每百公克的奶油乳酪只有98毫克的鈣，是所有起司類最低的一種。

至於經常做成乳酪粉或撒在凱薩沙拉上的帕馬森乳酪，味道濃郁、鹹香可口，鈣含量超高，每百公克就有超過1100毫克的鈣，不過卻也有高鈉和高磷的問題。

美國農業部的營養成分資料顯示，每百公克的帕馬森乳酪有超過1500毫克的鈉，磷的含量也逾700毫克。最近才有研究顯示，飲食中磷攝取量高的人，相對心血管疾病死亡率也高。

除了要了解不同乳酪的成分差異，營養師們認為，一般民眾不妨選用「天然乳酪」！何謂天然乳酪呢？台北榮新診所營養師李婉萍指出，可以從起司的成分標示來辨識，如果產品原料寫的是「牛奶」，則多半是天然乳酪；如果產品原料寫的是「乾酪」，那麼這類產品多半是「再製乳酪」，超市常見的薄片起司多半是這類，一般漢堡、三明治夾的起司也常是再製乳酪。

營養師謝宜芳指出，再製乳酪的添加物較多，天然乳酪則成分相對單純。也因此，一般天然乳酪的保存期間比較短，開封後要儘快食用完畢。

國小學童 一天一片差不多

食用量也要注意，李婉萍指出，因為起司畢竟含鹽量不低，考量到其他飲食也含鹽，因此起司不宜食用過多。若想要給孩子作為飲食中的鈣質來源，對於國小學童來說，一天一片就差不多。

至於是否要挑選高鈣起司？李婉萍則認為，市售部分高鈣起司添加的是磷酸鈣，吸收率並沒有特別好，不一定要刻意選擇高鈣起司。建議不妨以天然乳酪絲搭配南瓜製作南瓜焗飯，只要用南瓜和米一起蒸熟，其中拌入洋蔥丁或是彩椒丁等，孩童原本可能不是很願意吃的蔬菜，然後撒些天然乳酪絲，放入烤箱焗烤，就是一道兼具動物性鈣質及植物性鈣質的高鈣美食了。